减压煮制糖是要注意什么? _知识经验

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【减压煮制糖是要注意什么?】又称真空煮制法。原料在真空和较低温度下煮沸，因组织中不存在大量空气，糖分能迅速渗人达到平衡。温度低，时间短，制品色香味体都比常压煮制优。原料—煮软—25%糖液中抽空85.33千帕，4?6分钟 —糖渍>40%糖液中抽空85. 33千帕,4 ~6分钟—糖渍— 60%糖液中抽空85. 33千帕，4 ~6分钟—糖渍。
以上就是减压煮制糖是要注意什么，希望对大家有所帮助。