肌苷酸钠的属性及用途是什么? _知识经验

【肌苷酸钠的属性及用途是什么?】

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本品为无色结晶或白色粉末，无臭，有特异鲜鱼味。易溶于水,20℃时每100毫升溶解 1 3 克肌苷酸钠。微溶于乙醇，不溶于乙醚。稍有吸湿性，对热、稀酸、稀碱、盐均稳定，可被动植物组织中的磷酸酯酶分解而失去鲜味。本品可增加食品的鲜味，一般与谷氨酸钠配合使用，可用于各种调味料、汤料、肉制品、鱼糕等水产品中，并有抑制异味的功能。多用于配制强力味精、特鲜酱油和汤料中，用量为 0.2 ~0. 3克/10千克。由于本品受酶作用能分解，故在酱油、豆酱、调味汁中使用时，添加后应马上灭菌。
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