微泰医疗|夏天大家最爱吃的凉面凉皮，升糖指数居然......
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盛夏将至 ， 天气炎热 ， 走在路上再给自己撒点孜然粉就要变成烤肉了 。 很多网友纷纷表示没有食欲 ， 提不起精神 ， 也不想吃那些“硬核”的主食 ， 感觉难以消化 ， 口干腹胀 。 但当路边的饭馆老板端起一碗凉凉的面皮 ， 配上清爽的蔬菜和调味料 ， 还真是让人流口水！
那么 ， 清爽的凉面凉皮真如它们表面那样“清爽”吗？
1 凉皮凉面的升糖指数
凉皮是由大米、小麦中的蛋白质蒸制而成的 ， 而凉面的主要是谷类粉、面粉制作而成的 。 一份100g的凉面热量为167千卡 ， 约等于2.8碗米饭的热量 ， 其碳水化合物含量也高 ， 为33.3g 。 一份100g的凉皮热量为119千卡 ， 比凉面稍微低一点点 ， 碳水化合物含量为17.78g 。 而我们日常所吃的凉面凉皮都在200~300g之间 。 可见 ， 凉面凉皮的升糖指数都是比较高的 。
以上还只是凉面凉皮本身的升糖指数和热量 ， 并没有包含调料 。 很多凉面都会添加芝麻油、酱油、醋、芝麻酱等 ， 别小看这小小的一勺 ， 一勺芝麻油的热量为90千卡 ， 约等于一勺油的热量 ， 而一勺芝麻酱的热量为126千卡 ， 属于妥妥的高热量了 。
再加上凉面凉皮本来就爽口开胃 ， 稍不注意就容易多吃 ， 很多朋友还将其作为主食天天都吃 ， 结果一不小心就胖了！
2 怎么吃凉面凉皮升糖指数低呢？
很多朋友好不容易找到开胃的食物 ， 结果被告诉热量高还升糖 ， 那有没有办法让升糖指数变低呢?
有！那就是拒绝路边的凉面 ， 自己动手制作低热量、升糖稍低的凉面凉皮 ， 你需要做到以下几点：
1. 食材选择
可以选择热量相对较低、纤维含量较高的荞麦面来代替 。
2. 荤素搭配
减少一半凉皮凉面的分量 ， 多放点蔬菜如胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜等 ， 搭配点肉类 ， 比如鸡胸肉、牛肉等 ， 让三者（面菜肉）的比例控制在2:1:1 ， 这样不仅能增加整个凉面的营养 ， 还能减少主食的摄入量 ， 从而减少血糖波动的风险 。
3. 调料选择
无论你怎么重口味 ， 辣椒油和芝麻油这类高能量调料还是少加为好 ， 醋和葱蒜可以多加点 。
3 凉面凉皮的制作步骤
最后给你们附上凉面凉皮的制作步骤
原料：荞麦面、黄瓜、胡萝卜、酱油、大蒜、少量辣椒、鸡精、醋、食盐、香菜
步骤：
1. 锅里水烧开 ， 放入荞麦面 ， 煮熟后捞起 ， 放入凉水中过凉 。
2. 将黄瓜、胡萝卜切成丝备用
3. 将大蒜拍成小粒 ， 放入小碗中 ， 放入醋、鸡精、酱油、盐 ， 搅拌
4. 将锅里放油 ， 八分热时倒入红辣椒、葱花
5. 关火 ， 将小碗里的拌料倒入锅中 ， 将黄瓜丝、胡萝卜丝、荞麦面倒入锅中 ， 搅拌一会 ， 撒上香菜 ， 即可出锅食用
最后 ， 友情提醒一下 ， 即使有办法吃的健康一些 ， 但也不能天天吃同一种食物 ， 否则会造成营养不均衡 。
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