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臭豆腐的高汤怎么熬才好喝？炸臭豆腐有营养吗？

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臭豆腐的灵魂就是它的酱汁 ， 炸好的酥脆的臭豆腐浇上香浓的酱汁 ， 简直就是人间美味 。今天小编教大家臭豆腐酱汁的制作方法 ， 以及告诉大家 ， 炸臭豆腐有营养吗？下面 ， 就快和小编一起了解相关知识吧！
本文目录
1、臭豆腐的高汤怎么熬才好喝？
2、炸臭豆腐的做法
3、炸臭豆腐有营养吗？
臭豆腐的高汤怎么熬才好喝？
【臭豆腐的高汤怎么熬才好喝？炸臭豆腐有营养吗？】配料：高汤（骨头汤或鸡汤）、细辣椒面、孜然粉、花椒、大料、姜粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、鸡精、味精、食盐、番茄酱、芝麻油、生粉、耗油（可以不用）
做法：1、先在锅里倒少许油 ， 煸炒辣椒面和白芝麻（量依个人喜好而定 ， 但要注意 ， 辣椒熟了会香但不辣 ， 所以爱吃辣的别把辣椒炒太熟 ， 而且炒熟后颜色会发黑 ， 不那么好看）
2、炒到合适时加水 ， 水开后 ， 放高汤 ， 调料都放进去 ， （番茄酱放多了酸味会比较重而且容易坏 ， 适量） ， 小火熬制几分钟后 ， 加适量水淀粉收汤（生粉的作用是为了能挂糊） ， 少许芝麻油 ， 出锅 。注意：孜然粉放多了会发苦 ， 切记 。另外可以一次多做一些 ， 过滤一下杂质 ， 放在冰箱冰冻 ， 方便下次使用 ， 过滤杂质是为了更好地保留 。
炸臭豆腐的做法
炸臭豆腐是湖南有名的风味小吃 ， 质地外焦内脆软嫩 ， 味鲜香微辣 。想吃油炸臭豆腐 ， 但又怕外面做的不卫生 。不妨尝试着自己动手做一份油炸臭豆腐 。既能吃得健康卫生 ， 又能收获自己动手的快乐 。
材料：豆腐、植物油、辣椒油、酱油、味精、香油 ， 各适量 。
做法：
1、将青矾放入桶内 ， 倒入沸水用棍子搅动 ， 然后放入豆腐 ， 浸泡2小时后捞出冷却；
2、将泡过的豆腐放入卤水中 ， 查看豆腐胚子的软硬 ， 如果较硬的可多泡一下；
3、将豆腐卤好后取出 ， 用冷开水稍洗一下 ， 装入筛子内沥干水分 ， 臭豆腐就卤好了；
4、将辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁 ， 留用；
5、锅里下油烧沸 ， 逐块地放入卤好的豆腐 ， 炸约5分钟 ， 炸成外焦内嫩后捞出；
6、炸好的臭豆腐沥干油后装入盘 ， 用筷子在每块豆腐中间捅一个洞 ， 将兑好的辣油汁调匀 ， 淋在豆腐洞内即做成了油炸臭豆腐 。
炸臭豆腐有营养吗？
炸臭豆腐在很多眼里都是不健康的、都是致癌的 ， 都是不能吃的东西 ， 其实这是对炸臭豆腐的不公平“审判” 。炸臭豆腐还是有它的营养价值 ， 因为臭豆腐中富含植物性乳酸菌 ， 具有很好的调节肠道及健胃功效 。
豆腐以优质黄豆为原料 ， 不仅有很高的营养价值 ， 而且有较好的药用价值 。古医书记载 ， 臭豆腐可以寒中益气 ， 和脾胃 ， 消胀痛 ， 清热散血 ， 下大肠浊气 。而且 ， 豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢 。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性 ， 多吃对健康并无益处 。
此外 ， 臭豆腐它在制作过程中 ， 能合成大量维生素B12 。人体缺乏维生素B12 ， 会加速大脑老化 ， 容易引起老年性痴呆 。因此 ， 吃臭豆腐还可以预防老年痴呆症哦 。

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