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口水鸡的骨头为什么会带血？做口水鸡要过冰水吗？

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我们不管是在家里还是在外面吃口水鸡 ， 总是会发现鸡肉上的骨头有块血红色的部分 ， 这是怎么回事呢 ， 口水鸡骨头带血是没熟的表现吗 ， 下面 ， 就快和小编一起了解相关知识吧！
本文目录
1、口水鸡的骨头为什么会带血？
2、做口水鸡要过冰水吗？
3、三黄鸡做口水鸡的做法
口水鸡的骨头为什么会带血？
口水鸡骨头上血红色的部分 ， 并不是因为鸡肉没有处理干净 ， 而是鸡的骨髓流出来导致的 。
【口水鸡的骨头为什么会带血？做口水鸡要过冰水吗？】滑嫩的口水鸡通常都会有这样的标志 ， 若鸡骨头上没有这样的血红色 ， 说明鸡肉老了 ， 吃起来会很柴 。
做口水鸡要过冰水吗？
口水鸡是一定要过冰水的 。
这是运用热胀冷缩的原理让鸡肉快速收缩 ， 不仅能使鸡肉变得更加精致 ， 在烹饪的过程中也不容易松散 ， 口感吃起来也不柴 。
口水鸡最主要的两个步骤就是：第一口水鸡要冷水下锅煮熟 ， 第二口水鸡煮熟后捞出用冰水浸泡 ， 这两个步骤是鸡肉滑嫩的关键 。
三黄鸡做口水鸡的做法
主料：鸡半只、葱几根、姜一个、蒜几瓣、花椒适量
辅料：油适量、盐适量、生抽适量、香醋适量、料酒适量、油辣椒适量、芝麻适量、花生碎适量
1、三黄鸡洗干净放入冷水锅中 ， 加入姜片 ， 葱段 ， 一小把花椒拌匀 ， 盖上锅盖 ， 将水烧开后转小火煮10分钟 。用筷子撮一下鸡腿最厚的部位 ， 能流出清澈汁水就表示鸡熟透了 ， 如果还有血水渗出来 ， 那就再多煮几分钟吧 。
2、将煮好的几块捞出来 ， 如果想要吃凉的 ， 就放入冰水中浸泡吧 ， 尽管是夏天 ， 我爸妈还是一直认为 ， 热的更好吃 ， 所以 ， 我就省略了浸泡这个步骤了 。
3、油锅烧热 ， 将一撮花椒放入锅中 ， 小火爆香后捞出花椒 ， 将热油倒入装有辣椒粉的碗中 ， 拌匀成油辣椒 。油温不可太高 ， 以免将辣椒粉烧糊 。
4、在油辣椒中放入蒜末 ， 生抽 ， 盐 ， 香醋 ， 调成酱汁 。
5、油锅烧热 ， 将花生碎和芝麻放入锅中炒香 。我用了现成的花生碎 ， 用花生炒香 ， 再用擀面杖擀碎也是一样的 。
6、煮好的鸡块捞出来 ， 码放在碟子中 ， 将调好的酱汁淋在鸡块上面 。
7、撒上芝麻和花生碎 ， 撒上葱花即可上桌 。

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