好的蘑菇盖是白色或灰色的，蘑菇柄是白色的 。蘑菇黄了就不好了 。变黄的原因是蘑菇变老，喷水，被杂菌污染 。
吃蘑菇的注意事项蘑菇的选择方法
吃蘑菇的注意事项
蘑菇性滑，有腹泻的人不应该吃 。患有肠胃病和肝肾衰竭的人不应该经常吃蘑菇 。因为蘑菇中含有叫甲壳质的物质，会妨碍胃肠的消化吸收 。
蘑菇含有谷氨酸钠，做蘑菇时不放在热锅里，做饭快的时候放进去 。因为谷氨酸钠在温度超过120时会变成焦谷氨酸钠，饭后对人体有害，难以排出体外 。
对蘑菇过敏的人不能吃 。蘑菇也有可能过敏 。如果对蘑菇过敏，吃蘑菇可能会引起皮肤红肿、经常腹泻、消化不良、头痛、咽痛、哮喘等过敏症状，所以不要吃蘑菇 。
从野外摘的蘑菇，不要吃有毒的野蘑菇以免中毒 。
烹调蘑菇的时候不应该加入味噌汤和鸡精 。这些都是增稠剂，但蘑菇等食品本身含有鲜味成分 。蘑菇中含有的谷氨酸钠本身也有咸味 。在烹调食品中添加味噌汤时，请减少食盐 。
如何挑选蘑菇
看外观
除了香菇、香菇以外，最好购买表面不烂、形状比较完整、水无污垢、不粘的东西 。香菇柄粗短，香菇盖圆，直径4cm左右，盖面光滑平坦，边缘壁厚，簇生较好 。蘑菇盖边缘薄，有皱纹，蘑菇柄细长，下部有白色绒毛 。盖子的直径太大会变旧 。
【吃蘑菇的注意事项蘑菇的选择方法】闻气味
选择不会变酸或变臭的蘑菇 。
看成熟度
不要购买成熟度特别高的蘑菇 。质量不好 。七八成熟最好 。
看颜色
好的蘑菇盖是白色或灰色的，蘑菇柄是白色的 。蘑菇黄了就不好了 。变黄的原因是蘑菇变老，喷水，被杂菌污染 。
新鲜菇类营养价值最高
干货味道不好，咸菜和罐头制品在营养和风味方面毫不逊色 。购买干货、咸菜、罐头类蘑菇制品，最好选择可靠的大制造商 。
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