对严格的素食主义者来说，蔬菜的营养意义更重要，不仅担负着供给维生素c和胡萝卜素的重任，而且在铁、钙、叶酸、维生素B2等方面做出了贡献，因此必须尽量选择富含这些营养素的蔬菜品种
素食主义者警惕三大饮食误区
素食爱好者警惕三大饮食误区
【素食主义者警惕三大饮食误区】现在，以素食主义为中心，有很多朋友一点也不吃肉的饮食习惯 。我们称这些人为“素食主义爱好者” 。素食主义者的饮食以蔬菜水果和水果为中心，看起来像简单的饮食习惯，但有可能危害素食主义者的健康 。
误区一：坚持素食有助于长寿
蛋白质是人体所有细胞组织的主要成分，但动物蛋白质含有人体所需的氨基酸，是优质蛋白质，这不能代替植物蛋白质 。应该吃鱼、奶、蛋、瘦肉等适当的优质动物蛋白质，以满足人体的需要 。
误区二：素食中不含动物脂肪，有利减肥
很多素食主义者认为如果不含有动物食品的原料是营养价值很高的食物 。实际上，很多加工食品都是用植物性原料制作的，但其中很多都是精白米和精白面粉制作的，除去其中的食物纤维，大量添加油、糖或盐，不能代替新鲜天然食品的健康作用 。相对于素食主义和植物性食品的人气，一部分产品将使用“植物奶油”等作为宣传的卖点，但在对血脂的影响方面，这样的“素油”比动物油更差 。已经有很多研究证实，这些产品中含有的“氢化植物油”成分引入了“反式脂肪酸”，大大增加了人们患心血管病和糖尿病的风险，有可能危害大脑健康 。
误区三：以为所有蔬菜一样好
对严格的素食主义者来说，蔬菜的营养意义更重要，不仅担负着供给维生素c和胡萝卜素的作用，而且在铁、钙、叶酸、维生素B2等方面做出了贡献，因此必须尽量选择富含这些营养素的蔬菜品种绿叶蔬菜是其中的佼佼者，如芥蓝、绿菜花、苋菜等 。为了增加蛋白质的供给，蘑菇类蔬菜和生豆类蔬菜都是各种蘑菇、毛豆、生豆等好的选择 。黄瓜、西红柿、冬瓜、苦瓜等所谓的“减肥蔬菜”少的话，很难得到足够的营养物质 。
温暖的提示：素食不会生成脂肪，但只吃素食会导致饮食不平衡，对身体不利，肉也是维持身体的必需品 。
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