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吃鸡蛋需要警惕

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鸡蛋要煮着吃，不要生吃 。做鸡蛋的时候也要注意附着在蛋壳上的杂菌 。婴幼儿、老人、患者吃鸡蛋，最好煮、睡、蒸、摇 。另外，毛蛋，臭鸡蛋不能吃 。冠心病人不要吃太多鸡蛋 。每天一个以下比较好 。对已经有高胆固醇血症的人，特别是严重的患者，尽量不吃或不吃 。
【吃鸡蛋需要警惕】吃鸡蛋要小心——吃鸡蛋的常见误解
吃鸡蛋的常见误区
鸡蛋蛋白氨基酸的比例适合人体的生理需要，容易被机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值高 。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素a含量高，b族维生素也丰富，含有很多其他人体所需的维生素和微量元素 。鸡蛋营养价值高，吃法不同，但吃鸡蛋有错误 。
鸡蛋怎么吃营养都一样
鸡蛋的吃法多种多样，有煮、蒸、炸、炒等 。鸡蛋营养的吸收和消化率方面，煮鸡蛋为100%，嫩炸为98%，炒鸡蛋为97%，煎鸡蛋为92.5%，老炸为81.1%，生食为30%~50% 。由此我认为煮鸡蛋和蒸鸡蛋是最好的吃法 。
蛋壳颜色越深，营养价值越高
蛋壳的颜色和营养价值没有什么关系 。分析表明，鸡蛋营养价值的高低取决于鸡蛋的营养价值 。其高低主要取决于饲料的营养结构和鸡的摄食状况，与蛋壳的颜色没有太大关系 。从官能上来看，蛋白越浓越浓厚，蛋白质含量越高，表示蛋白质质量越好 。通常蛋黄颜色深的鸡蛋营养有点好 。
煮鸡蛋的时间越长越好
鸡蛋煮的时间太长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶性的硫化亚铁，难以被吸收 。油煎蛋太老的话，蛋清中含有的高分子蛋白质就会变成低分子氨基酸，这种氨基酸往往在高温下形成不利于人体健康的化学物质 。煮鸡蛋最好用凉水放在锅里 。出水后再煮三分钟就行了 。这时鸡蛋形状像瀑布，营养成分最有利于人体的吸收 。根据煮沸时间，鸡蛋在人体内消化时间不同 。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，大约需要1小时30分钟 。“5分钟”鸡蛋“半熟鸡蛋”在人体内消化的时间约为2小时 。煮沸时间过长的鸡蛋，在体内消化需要3小时15分钟 。
鸡蛋与豆浆同食营养高
豆浆性味甘平，含有植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养成分，单独饮用有很好的滋补作用 。豆浆中含有胰蛋白酶抑制物质，抑制人蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，鸡蛋的鸡蛋清中含有粘性蛋白，与豆浆中的胰蛋白酶结合，抑制蛋白质分解，抑制人体对蛋白质的
生鸡蛋比更熟鸡蛋有营养
生吃鸡蛋被认为有滋润肺、滋润声音的效果 。事实上，生鸡蛋不仅不卫生容易引起细菌感染，而且并不具有营养 。
1 .生鸡蛋难以消化，浪费营养物质，人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质主要依赖胃蛋白酶和小肠中的胰蛋白酶，生鸡蛋中的蛋白有抗胰蛋白酶的物质，阻碍蛋白质的消化和吸收 。
2 .生鸡蛋中含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易引起食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮炎、脱眉等“生物素缺乏症” 。
3 .生鸡蛋蛋白质结构致密，含有抗胰蛋白酶，大部分不被人体吸收 。只有煮熟的蛋白质变软，有助于人体消化吸收 。
4 .生鸡蛋的约10%含有病原性沙门氏菌、霉菌或寄生虫鸡蛋 。如果鸡蛋不新鲜，带菌率会更高 。
5 .另外，生鸡蛋有特殊的臭味，引起中枢神经抑制，减少唾液、胃液、肠液等消化液的分泌，引起食欲不振、消化不良 。因此，鸡蛋要在高温下煮后吃，不要吃不成熟的鸡蛋 。
鸡蛋食用注意事项
鸡蛋要煮着吃，不要生吃 。做鸡蛋的时候也要注意附着在蛋壳上的杂菌 。婴幼儿、老人、患者吃鸡蛋，最好煮、睡、蒸、摇 。另外，毛蛋，臭鸡蛋不能吃 。冠心病人不要吃太多鸡蛋 。每天一个以下比较好 。对现有高胆固醇血症的人，特别是重度患者，应该采取尽量不吃或不吃蛋黄而吃蛋白的方式 。因为蛋黄中的胆固醇含量比蛋白高3倍，达到1400毫克1400克 。

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