蔬菜的细胞渗透性随着水温的上升而增加 。温水增强了蔬菜吸收外来物质的能力，释放到水中的有害物质更容易再次被吸收 。那么，应该怎么去除这些致癌物质呢？ 有专家建议如何晾干、水洗、剥皮和加热 。
温水洗菜能去除致癌物质吗？ 怎么洗菜安全？
【温水洗菜能去除致癌物质吗？ 怎么洗菜安全？】温水洗菜能去除致癌物吗？
餐桌上的蔬菜关系到老百姓的生活，蔬菜中残留了多少农药，也是老百姓最关心的食品安全问题 。如何最大限度地除去蔬菜中残留的致癌物质，网上提供的洗菜方法是五花八门 。最近，网上流传着“温水料理将蔬菜表面的癌性物质减半，提高蔬菜的食用安全性”的说法 。专家说，这个方法不完全正确 。
现在，几乎所有市场上都能买到的蔬菜，除了农药残留以外，蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐也是危害人体健康的物质 。硝酸盐进入人体后被亚硝酸盐还原，亚硝酸盐被人体大量吸收后，可能会引起高铁血蛋白症，阻碍红细胞的氧搬运功能，出现缺氧症状 。另外，亚硝酸盐进入人体后可以合成蛋白质分解产物和亚硝胺，有诱发胃癌等癌症的危险 。
网上流传的“温水冲洗法”认为温水冲洗可以减少硝酸盐 。有相关实验表明，将叶菜在温水中浸泡10分钟可以去除50%以上的硝酸盐，光用冷水清洗只能减少10%-15% 。但是，广东药学院附属第一医院临床营养科主任的专家对媒体表示，热水清洗料理不可信，通过实验证明用温水浸泡蔬菜可以更多地去除硝酸盐，但一般老百姓家里实验室的恒温设备不足，水温为40-50 另外，再加热水调节温度的话，也很难掌握适当的程度 。热水太少的话水温就不够热 。如果放太多热水，可能会使料理半生不熟，破坏蔬菜中的维生素 。所以，大家不建议用温水洗菜 。
专家表示，蔬菜的细胞渗透性随着水温的上升而增加 。温水增强了蔬菜吸收外来物质的能力，释放到水中的有害物质更容易再次被吸收 。那么，应该怎么去除这些致癌物质呢？ 有专家建议如何晾干、水洗、剥皮和加热 。
如果是叶菜类的话，可以用打破叶菜单冲走的水冲洗 。叶子部分的农药强势流向叶子根部，所以根部残留了很多农药 。换水后，加苏打水不要浸泡30小时以上 。最好是20分钟左右 。水没有蔬菜 。菜花蔬菜等可以加热的菜类洗净后，用热水加热 。黄瓜、茄子和萝卜尽量剥皮吃 。难以清洗的苦瓜，农药残留在凹凸面和间隙中，用水用牙刷冲洗后，需要加入苏打水浸渍 。我建议在吃苦瓜之前加热 。洗蘑菇的时候，用清水加入淀粉后，用手向水的一个方向搅拌形成离心力，容易洗掉间隙的剩下部分 。洗干净后，把水煮10分钟左右，用水洗后待机 。
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