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喜欢吃肉需要注意什么？ 肉类食用禁忌

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在现在的生活中 ， 随着人们生活水平的提高 ， 肉类食品已经成为生活中必要的食物之一 。吃肉有什么禁忌呢？ 冬天吃肉必须注意什么？ 今后火车网络小编将向大家详细介绍 ， 希望大家了解 。
喜欢吃肉有什么需要注意的？ 肉类食用禁忌
动物身上不能吃的部位
肉是我们生活中不可缺少的食物 ， 动物身体的大部分部位都可以吃 ， 但也有无论如何也不能吃的部位 。否则容易产生健康问题 。
1、鱼“黑衣”不能吃
鱼体腹腔两侧有黑色膜衣 ， 是最臭、泥味最浓的部位 ， 含有较多脂质、溶菌酶等物质 。
2、禽“尖翅”不能吃
鸡、鸭、鹅等鸟类屁股上端的长尾羽部位 ， 学名“腔上囊”是淋巴腺集中的地方 ， 淋巴腺巨噬细胞能吞噬病原菌和病毒 ， 也能吞噬癌症物质 ， 但不能分解 ， 因此鸟的“尖翅”
3、鸡头不能吃
我国有民谚：十年鸡头胜砷 。为什么鸡越老 ， 鸡头的毒性就越大？ 医学专家分析说 ， 鸡是为了在啄食中吃有害的重金属物质 。
4、猪脖子的肉疙瘩不能吃
要容易吃猪脖子等灰色、黄色或暗红色的肉块 ， 即叫枣的东西 。这些地方含有很多病原菌和病毒 ， 因为吃了容易生病 。
5、鸡脖不能吃
鸡颈不要吃皮也不要吃气管 。这里面含有很多高胆固醇 ， 所以这些部位最好不要吃 。
6、畜“三腺”不能吃
猪、牛、羊等动物体内的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺是三种“生理有害器官” 。
7、羊“悬筋”
羊的“悬垂肌”(也称为蹄白珠)一般为圆珠形、串粒状 ， 是羊蹄内发生病变的组织 。
8、兔“臭腺”不能吃
外生殖器背面两侧皮下的大鼠小鼠腺 ， 紧邻小鼠腺的褐色小鼠腺和直肠两侧壁的直肠腺 ， 非常腥味 。吃的时候不除去的话 ， 兔肉就很难咽下去了 。
冬季食用肉类食品的注意事项
猪肉浸热水损失营养
猪肉的肌肉组织和脂肪组织内含有大量的蛋白质 ， 分为肌红蛋白和肌红蛋白 。肌红蛋白的凝固点在15~16 ， 容易溶于水 。把猪肉泡在热水里 ， 会失去大量肌红蛋白 。另外 ， 肌红蛋白中含有有机酸、谷氨酸、谷氨酸钠盐等成分 ， 如果失去它们 ， 会影响猪肉的味道 。因此 ， 猪肉不要用热水浸泡 ， 用冷水快速冲洗 。
炖煮过度的肉易致癌
不管吃什么肉 ， 人们都觉得炖得越烂越好 。于是 ， 高压锅诞生了 。用它炖骨头等 ， 十几分钟就软到骨头了 。但是 ， 在200~300的温度下 ， 肉类食物中的氨基酸、肌酸、糖、无害化合物发生化学反应形成芳香族胺基 ， 由这些食物衍生的芳香族胺基含有12种化合物 ， 其中9种具有癌症作用 。在芳香族胺化合物的问题完全弄清楚之前 ， 不要吃煮过头的肉 。最好的方法是用微波炉烤肉 ， 然后扔掉很多化合物的肉汤 ， 这样可以避免芳香族胺类化合物对人体的危害 。
腌肉煎炸产生大量亚硝酸盐
咸肉中含有玻璃 ， 用油炸后 ， 会产生致癌物质亚硝基砷 。因此 ， 吃咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时 ， 不喜欢油炸食品 。正确的吃法是煮咸肉、香肠、火腿等食品蒸 ， 使亚硝胺与水蒸气一起挥发 。另外 ， 烤咸熏食品时 ， 有分解亚硝酸盐的作用 ， 可以杀菌 ， 所以最好加入米醋 。

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