5、鸡蛋+糖
很多鸡蛋的食谱都离不开糖这种调味料 。比如蛋糕、二皮乳、鲜奶油炖蛋、腐竹蛋汤水、西红柿炒蛋……其实，鸡蛋和糖一起烹饪，两者之间在高温作用下生成被称为糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分 。值得注意的是，甘氨酸有凝血作用，进入人体会造成危害 。
正确的吃法：鸡蛋需要加糖的时候，尽量冷一点再搅拌，以免减少味道 。
正确的吃法：鸡蛋蛋白质丰富，是人体补充蛋白质的好来源，但那是动物性蛋白质 。根据蛋白质的互补原理，应该和大豆、木耳、蘑菇类等植物性蛋白质丰富的食物一起吃 。
6、隔夜吃
鸡蛋完全煮好后第二天就可以再加热吃了 。但是半熟鸡蛋，隔夜吃也不行！ 鸡蛋不够熟的话，由于保存错误细菌容易繁殖，会引起肠胃的不舒服和膨胀等 。有些人认为鸡蛋煮得越长越好，这也是错误的 。由于煮鸡蛋的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶性的硫化亚铁，难以被吸收 。煎鸡蛋的时候要特别注意边缘不要烧焦 。因为蛋清中含有的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，所以这种氨基酸经常在高温下形成不利于人体健康的化学物质 。
7、泡完冷水吃
煮完鸡蛋时把鸡蛋放入冷水中通水，利用鸡蛋蛋白质和蛋壳的膨胀程度不同进行分离，但相信很多人都在做容易剥落的事情 。本来新鲜鸡蛋的表面有保护膜，使鸡蛋内的水分难以蒸发，防止微生物入侵，但煮熟的保护膜被破坏了 。这时如果把鸡蛋放入冷水中，冷水和微生物就可以越过蛋壳和壳双层膜的桥洞进入鸡蛋中 。吃的时候细菌也吃了 。
8、空腹吃
鸡蛋空腹吃会影响胃肠健康 。特别是早上起床后，首先吃别的东西充饥，淀粉类、谷类食品比较好 。然后补充蛋白质，有利于氨基酸的吸收 。一般来说，空腹吃鸡蛋时，其中的蛋白质会直接分解成糖类，供给身体必要的能量，防止蛋白质被身体吸收 。
9、蛋壳颜色越深，营养价值越高
蛋壳的颜色和营养价值没有什么关系 。分析表明，鸡蛋营养价值的高低取决于鸡蛋的营养价值 。其高低主要取决于饲料的营养结构和鸡的摄食状况，与蛋壳的颜色没有太大关系 。从官能上来看，蛋白越浓越浓厚，蛋白质含量越高，表示蛋白质质量越好 。通常蛋黄颜色深的鸡蛋营养有点好 。
10、鸡蛋怎么吃营养都一样
鸡蛋的吃法多种多样，有煮、蒸、炸、炒等 。鸡蛋营养的吸收和消化率方面，煮鸡蛋为100%，嫩炸为98%，炒鸡蛋为97%，煎鸡蛋为92.5%，老炸为81.1%，生食为30%~50% 。由此我认为煮鸡蛋和蒸鸡蛋是最好的吃法 。
11、生鸡蛋比更熟鸡蛋有营养
生吃鸡蛋被认为有滋润肺、滋润声音的效果 。事实上，生鸡蛋不仅不卫生容易引起细菌感染，而且并不具有营养 。
生鸡蛋难以消化，浪费营养物质 。人体消化吸收卵中的蛋白质主要依赖胃蛋白酶和小肠中的胰蛋白酶 。生鸡蛋中的蛋清有抗胰蛋白酶的物质，阻碍蛋白质的消化和吸收 。
生鸡蛋中含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易引起食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮炎、脱眉等“生物素缺乏症” 。
.生鸡蛋蛋白质结构致密，含有抗胰蛋白酶，大部分不被人体吸收，只有煮熟的蛋白质变软，有助于人体消化吸收 。
.生卵的约10%含有致病性沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵 。如果鸡蛋不新鲜，带菌率会更高 。
生鸡蛋有特殊的臭味，引起中枢神经抑制，减少唾液、胃液、肠液等消化液的分泌，引起食欲不振、消化不良 。因此，鸡蛋要在高温下煮后吃，不要吃不成熟的鸡蛋 。
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