12、炒鸡蛋时放味精
鸡蛋本身含有谷氨酸和一定量的氯化、钠，加热后这两种物质会生成新的——谷氨酸钠 。那是味噌汤的主要成分，有纯粹的鲜味 。炒鸡蛋时加入味噌汤的话，味噌汤分解带来的美味会损害鸡蛋本身的自然美味 。因此，炒鸡蛋时不要加味增汤 。
13、土鸡蛋比普通鸡蛋营养好
很多人认为土鸡蛋比普通鸡蛋的营养价值高，其实不然 。根据科学仪器，土鸡蛋和普通鸡蛋的营养成分没有太大差异，所以土鸡蛋比普通鸡蛋好很多的说法是错误的 。
鸡蛋食用注意事项
鸡蛋要煮着吃，不要生吃 。做鸡蛋的时候也要注意附着在蛋壳上的杂菌 。婴幼儿、老人、患者吃鸡蛋，最好煮、睡、蒸、摇 。另外，毛蛋，臭鸡蛋不能吃 。冠心病人不要吃太多鸡蛋 。每天一个以下比较好 。对现有高胆固醇血症的人，特别是重度患者，应该采取尽量不吃或不吃蛋黄而吃蛋白的方式 。因为蛋黄中的胆固醇含量比蛋白高3倍，达到1400毫克1400克 。
吃鸡蛋需谨慎人群
鸡蛋可以说是我们生活中经济必不可少的食品，但营养丰富的鸡蛋并不是越吃越好，也不是每个人都能放心吃 。
1、肾脏病患者肾炎患者
肾功能和新陈代谢减退，尿量减少，体内代谢产物不能全部从肾脏排出体外 。吃太多的话，体内的尿素会增加，肾炎的症状会恶化，甚至会得尿毒症 。高血压晚期患者吃鸡蛋会引起肾中动脉硬化，全身性红斑狼疮合并肾损害和各种慢性肾脏疾病引起慢性肾功能衰竭者，必须吃鸡蛋和听从医生的指示 。
2、高热患者
鸡蛋中的蛋白质是完全蛋白质，一进入生物体就能分解产生很多热量，这被称为食物的特殊动力效应 。这种特殊的动力效应蛋白质效应最大，增加热量的效果可达30%左右 。因此，发热患者吃鸡蛋会增加体内的发热，散热减少，就像火上浇油一样，不利于解热 。
另外，发热患者的消化腺分泌减少，各种消化酶的活力下降，要淡餐，减少含有高蛋白质的食品 。
3、肝炎患者不宜吃蛋黄
肝炎患者多吃蛋黄会加重肝脏负担，不利于康复 。蛋黄含有脂肪酸和胆固醇，因此脂肪酸和胆固醇需要在肝脏代谢 。肝脏负担太大，不利于肝炎的恢复 。
4、初产妇
坐月子的时候大多以鸡蛋为主食，但并不是越吃鸡蛋越好 。你最好不要在产后几个小时内吃鸡蛋 。分娩过程中体力消耗，汗多，体内体液不足，消化能力下降，所以产后马上吃鸡蛋会难以消化吸收，增加胃肠负担 。在这种情况下，最好吃半流质或流质 。有些产妇为了加强营养，一天吃很多鸡蛋，其实对身体没有好处 。产妇一天吃三个鸡蛋就够了 。
5、老年人
鸡蛋含有高胆固醇，认为胆固醇会引起高血脂、冠心病、动脉粥样硬化等老年性疾病，产生了老年人不应该吃鸡蛋的说法 。但是，近年来一些科学家通过实验发现，鸡蛋中含有胆固醇，卵磷脂含量同样丰富，卵磷脂对心血管病有治疗作用，卵磷脂被血中吸收后血液中的胆固醇和脂肪粒子变小，维持悬浮状态，因此，血清胆固醇浓度正常的老年人每天吃一个鸡蛋不会引起动脉粥样硬化，鸡蛋的其他营养成分会带来很多好处 。
6、蛋白质过敏者
有些人吃鸡蛋会胃疼，也会头晕 。这是鸡蛋过敏引起的 。鸡蛋的蛋白质具有抗原性，与胃肠粘膜表面有抗体的致敏肥大细胞起作用，引起过敏反应 。肥胖细胞颗粒释放组胺等化学物质，使胃肠粘膜充血、水肿、胃肠痉挛，引起胃痛、腹痛、腹泻、斑疹等过敏症状 。因此，不吃含有鸡蛋和鸡蛋成分的食物是最有效的防治方法 。
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