绿豆(学名： Vignaradiata)是豆科、蝶花亚科的菜豆属植物，原产印度、缅甸 。现在东亚各国普遍种植，非洲、欧洲、美国也有少量种植，中国、缅甸等是主要的绿豆出口国 。种子和茎被广泛食用 。据营养专家分析，绿豆的预防疾病指数为245.93，生命力指数为2.87 。
吃绿豆有什么好处？ 绿豆怎么煮？ 绿豆的效果和作用
绿豆的营养价值
1 .绿豆含有丰富的无机盐、维生素 。在高温环境下以绿豆汤为饮料，可以及时补充失去的营养物质，达到清热消暑的疗效 。绿豆的化学成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、B2、胡萝卜素、葡萄糖酸、叶酸、矿物质钙、磷、铁 。所含蛋白质主要是球蛋白，其组成中富含赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比较少 。和小米一起煮粥，可以提高营养价值 。绿豆皮含有21种无机元素，磷含量最高 。还有牡丹素，-谷甾醇 。每100克绿豆含有蛋白质22.1克、脂肪0.8克、碳水化合物59克、热值332千卡 。
【吃绿豆有什么好处？ 绿豆怎么煮？ 绿豆的效果和作用】2 .绿豆中含有的蛋白质、磷脂都具有兴奋神经、增进食欲的功能，是机体许多重要器官增加营养所必需的 。中医具有红豆性平、味甘酸、无毒、滋补加强、健脾养胃、利水除湿、清热解毒、乳汁通和补血的功能，认为特别适合各种水肿患者的饮食疗法 。现代研究表明，红豆中也含有皂苷类，促进通便和排尿，对心脏病和肾病引起的水肿有辅助治疗作用 。
3 .绿豆中的多糖成分可以增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中的甘油三酯水解达到降血脂的效果，预防冠心病、心绞痛 。
4 .绿豆含有球蛋白和多糖，动物体内的胆固醇在肝脏分解为胆酸，胆汁中的胆固醇分泌加速，小肠对胆固醇的吸收降低 。
5 .临床实验报告显示，绿豆的有效成分有抗过敏作用，能治疗荨麻疹等疾病 。
6 .绿豆对葡萄球菌及部分病毒有抑制作用，能清热解毒 。
7 .绿豆含有丰富的胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，保护肾脏 。
绿豆的功效与作用
别名是青小豆，因其颜色葱绿而得名，我国已有两千余年的栽培史 。由于营养丰富用途多，李时珍称之为“菜中佳品” 。绿豆是夏食的高雅，更高的价值是其药用 。盛夏很热，人们喝了点绿豆粥，又甜又好吃 。防止炎热 。孩子在炎热的天气下长痱子，用绿豆和生货服用的话，效果会更好 。使用绿豆、红豆、黑豆煎汤，既能治疗炎热的小儿消化不良，又能治疗小儿皮肤病和麻疹 。经常吃绿豆，对高血压、动脉硬化、糖尿病、肾炎有良好的治疗辅助作用 。另外绿豆作为外用药，嚼后也可以外用治疗肿块和皮肤湿疹 。痤疮后，可以把绿豆磨成糊状，就寝前冲洗患部，涂在患部 。“绿豆衣”能清热解毒，具有消肿、散翳明目等作用 。
绿豆的宜忌
1、绿豆不喜欢用铁锅煮 。绿豆中含有元素单宁，高温条件下遇到铁会生成黑色单宁铁，喝后会影响食欲，对人体有害 。
2 .绿豆性寒凉，素体阳虚，脾胃虚寒，腹泻者要慎重吃，一般不应该在冬天吃 。
3 .服药，特别是服用温补药时，请吃绿豆，不要降低药效 。
4、绿豆煮得太多以免有机酸和维生素被破坏，不应该降低清热解毒效果 。
5 .适合湿热天气或中暑的情况下，烦躁，有口渴症状的人吃 。
6 .适合食用肿胀、丹毒等热毒引起的皮肤感染者 。
7 .适合高血压、水肿、红眼病患者吃 。
8 .适用于食物中毒、草药中毒、金石中毒、农药中毒、煤气中毒、磷化锌中毒时的应急食用 。
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