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葡萄酒的效果和作用葡萄酒的营养价值

生活百科

葡萄酒是三低(低酒度、低糖、低热量)、三丰富(氨基酸丰富、维生素丰富、无机盐丰富)的酒种 。葡萄酒的营养成分大部分来自葡萄汁，含有的乙醇来自果汁发酵 。
葡萄酒的效果和作用葡萄酒的营养价值
一、葡萄酒的化学成分
葡萄酒一般含有10%-16%左右的酒精，含有的乙醇来自果汁发酵 。其化学成分来自葡萄汁 。现在分析的成分有250多种 。
1，包括葡萄糖、果糖、戌糖、小胶质、粘液质，都是人体必需的糖类物质 。
2，含有酒石酸、苹果酸、琥珀酸、柠檬酸等，是维持体内酸碱平衡的物质，可以帮助消化 。
3，葡萄酒含有氧化钾、氧化镁，酒的比例正好相当于人体肌肉中钾镁元素的比例 。酒精中的磷含量高，钙低，氮化钠和三氧化铝低，含有硫、氯、铁、二氧化硅、锌、铜、硒等 。
4，一般葡萄酒内的平均氮含量约为0.05%到0.027%，葡萄酒中含有1克/升的蛋白质，含有18种氨基酸 。
5，葡萄酒中含有硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素B6、维生素B12、泛酸、叶酸、生物素、维生素c等 。肌醇、对氨基苯甲酸、胆碱等维生素类、生物类黄酮等 。
6，酒精含量70毫升/升-180毫升/升 。有少量的杂醇油、苯基乙醇等 。二醇类、多元醇、酯类、缩醛等形成葡萄酒呈香、呈味物质 。
7，红葡萄酒内的单宁比白葡萄酒多，略有苦味 。红葡萄酒含有0.4克色素/升-0.11克/升 。长时间保存的话葡萄酒的颜色会变深 。这主要是因为色素变成胶体，沉淀，氧化变色 。
二、多种糖类
1、有机酸
葡萄酒有营养性能，其化学成分比较完善，是无机矿物营养素和有机维生素的良好来源，能为人体提供一定的热量 。酒中含有的硫胺素可以恢复疲劳、兴奋神经 。核黄素可以促进细胞氧化还原，防止口角溃疡及白内障 。烟酸(烟酸)可以维持皮肤和神经健康，起到美容的作用 。维生素B6对蛋白质代谢很重要，容易消化鱼肉类 。叶酸和维生素B12有利于红细胞的再生和血小板的生成 。葡萄酒中也含有铜，铜与铁的吸收和运输有关 。葡萄酒促进人体铁的吸收，有助于贫血的治疗 。
酒内还含有对氨基苯甲酸，是叶酸的构成部分，可以促进红细胞的合成，提高泛酸的利用率 。泛酸在酒中含量高，1毫克/升，成人每天需要5毫克~10毫克 。泛酸缺乏容易引起疲劳和消化功能紊乱 。葡萄酒中含量高的肌醇，促进肝脏和其他组织中脂肪的新陈代谢，有效防止脂肪肝，减少血胆固醇，增强肠吸收能力，促进食欲 。
葡萄酒内含有多种无机盐，其中钾可以保护心肌，维持心脏跳动 。钙能使神经平静镁是心血管病的保护因素，镁缺乏容易引起冠状动脉硬化 。这三种元素是构成人体骨骼、肌肉的重要组成部分 。锰有凝固和合成胆固醇、胰岛素的作用 。红葡萄酒中含有锰0.04毫克/升-0.08毫克/升，通过适量饮用可以调节碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢 。硒是一种强氧化剂，与维生素e一起预防心绞痛、心肌梗塞，防止血压上升、血栓形成，红葡萄酒中的硒含量为0.08毫克/升-0.20毫克/升 。
2、无机盐
【葡萄酒的效果和作用葡萄酒的营养价值】从公元前460年到前370年，古希腊医学家希波格拉迪等许多医生开始用葡萄酒治疗疾病，但当时没有总结 。现代医学家、化学家、营养学家经过科学分析、临床研究认为葡萄酒有独特的医疗价值，长期适量饮用具有治疗贫血、软化血管、循环、改善疾病预防美容的作用 。根据纽约克利博士的研究，葡萄酒中含有酒精以外的成分“白藜芦醇”，具有降低胆固醇和甘油三酯的作用 。最近弗吉尼亚州一所大学的研究者罗伊威廉姆斯在旧金山的葡萄酒研究所发表了新的实验结果，红或白葡萄酒内含有化合物白藜芦醇(TRANS-RESVERTROL)，具有抗雌激素特性，乳腺癌美国心脏病学家证实，每天喝200毫升红葡萄酒可以降低血小板聚集、血浆粘度，使血栓难以形成，可以预防冠心病的发生 。葡萄酒中含有类黄酮的多酚类物质，因此可以改善血液循环 。美国哈佛大学的研究者证明经常喝葡萄酒可以将心脏病的死亡率减少70% 。

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