能够收藏的白酒 ， 只能是纯粮固态发酵的传统白酒 ， 随着存放时间变长 ， 酒的口感也会发生改变 ， 也就是所谓“越陈越香” 。可是1987年后 ， 全国酒厂“勾兑酒”开始横行 ， 随着现代科技发达 ， 酒精香精质量提高 ， 利用酒精香精勾兑成了主流 。
1999年著名白酒专家沈怡方先生就说过当时新工艺白酒占到70％ ， 2015年权威人士 ， 中国酒业协会秘书长宋书玉说：真正规范的中国传统白酒 ， 采用传统工艺、手工操作 ， 从原料到酿造 ， 到蒸馏 ， 到贮存 ， 到调制 ， 参与酿造的酿酒大师 ， 全程可追溯的中国白酒是稀有资源 。这类酒由于受到产区 ， 工艺的复杂 ， 生产周期长 ， 贮存周期长 ， 在酿酒过程中的比例很小等等因素的影响 。这类酒约占整个白酒产量的10%以下 。
10%以下,就是10瓶酒里才有一瓶传统白酒！也就是说 ， 最近三十多年来市场上酒基本为酒精和香精香料勾兑的 ， 这类酒存放时间长了就会酒水分离,不适合收藏 ， 也算不上什么老酒 。
收藏的白酒 ， 对白酒的度数也有要求 ， 选择高度数白酒 。通过对高度酒贮存的不间断分析 ， 发现总酯前期有缓慢升高 ， 然后下降的趋势 。这对白酒的品质和风味有很大的影响 ， 使白酒香气更加协调、陈香突出 。
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但是 ， 低度酒长时间贮存因水解作用会使口味变得淡泊 ， 低度酒不宜长时间贮存 。白酒的存放 ， 时间长久后 ， 酒的口感是越发醇厚 ， 时间长久后出现了逆反应 ， 白酒储存也有最佳年限 ， 并非时间越长越好 。
因为时间过长 ， 陈味过于突出 ， 柔顺有余 ， 而香气不足 ， 就象人年龄大了一样 ， 没有朝气 。这样的酒适合做调味酒 ， 并不好喝 。所谓的陈年老酒 ， 其实大多数是在酒窖中进行的 ， 储存条件对土壤、湿度、有益菌、温度等都有一定的要求 。
【如何理解乱世藏金-盛世藏酒？】而大家所购买来的白酒 ， 大多为玻璃瓶或陶瓷瓶分装 ， 家中也不具备储存条件 。反而会受到光照、温度的影响 ， 或密封不达标 ， 而发生挥发 ， 影响口感 。瓶装酒酒应该在保质期内喝完 ， 不是越陈越好 。存放时间过长很可能会引起变质 ， 也会使酒精度降低、酒味变淡 ， 品质降低！
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