阿轩带你练|刚买回来的带鱼有一股臭鸡蛋的味，怎么回事？有懂行的吗？（解冻后闻到了）？
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做为曾经的食堂采购人员 ， 经常去海鲜批发市场采购食材 。 加上我母亲曾经就在水产公司工作 ， 所以海产品的冷冻的质量 ， 还是比较了解的 。
带鱼现在市场售卖的一般有两种:
冰鲜:冰鲜的带鱼一般都是整条售卖的 ， 也大多是中国海域出产的 ， 而且新鲜度大多不错 。 所以这类带鱼的售价要高一些 ， 口感和味道要好一些 。
冻货:这种带鱼一般都是成坨冷冻的 ， 还有就是穿冰衣冷冻的带鱼段 。 从外表看不出新鲜度来 ， 价钱比较便宜 ， 而且口感也很差 ， 只能用来煎、炸 ， 其它的烹调方法都不适合 。 而且这类带鱼大多是外海捕捞的 ， 或者进口的带鱼 。
【阿轩带你练|刚买回来的带鱼有一股臭鸡蛋的味，怎么回事？有懂行的吗？（解冻后闻到了）？】刚买来的带鱼化冻以后 ， 有股臭鸡蛋味是怎么回事
一 ， 你买的这种带鱼 ， 肯定是在冷库冷冻的时间过长 ， 也就是所说的“僵尸鱼” 。
大的冷库都有氟利昂这种物质 ， 会产生一种类似“氨水”的味道 。 经常在冷库出入的人 ， 进出冷库都会闻到这种味道 。 即使是不放氟利昂的新式冷库 ， 也会有一种这样的味道 。 也就是类似“臭鸡蛋”的味道 。
你买的这种带鱼肯定是冷库底部堆放的 ， 也就是俗称的“库底子” 。 冻了不知道多长时间的 ， 被冷库的味道侵蚀了!
还有一种原因就是冷库管理不当 ， 各种东西混放 ， 发生的窜味现象 。 这个一般不太常见 。
不法商贩为了保鲜 ， 添加一些防腐剂类的添加剂 。 或者冷库储存的加了干燥剂 ， 泄露到你买的带鱼上 。
二 ， 这种带鱼吃了“犯膈应” ， 如果正规渠道购买的 ， 可以拿购物小票去退货 ， 路边摊买的只能“吃一堑长一智”了!把这个鱼扔了 ， 应该不能食用了!
如何挑选好的冰冻带鱼
看带鱼的形体 ， 没有破肚的 ， 尤其是头部和身体连接处没有断裂的 ， 应该是还算可以的。 如果是带鱼段 ， 要看带鱼的颜色没有发黄的、发黑的 ， 有发黄、发黑现象的说明冻得时间太长 ， 就不能购买了!
摸带鱼的身体 ， 如果冰衣包的太过严实的就不要购买了!因为回家化冻后 ， 一斤鱼变半斤都正常 。 还有就是鱼身体没有变干 ， 还有肉的弹性的 ， 相对来说能好一些 。 冻得都变干了的带鱼 ， 基本味道和质量都太差 。
黄眼睛的外海带鱼 ， 一般口感最差 ， 买的时候要仔细挑选了!小黑眼睛的带鱼一般都是国内海域出产的 ， 味道要鲜美的多 。
结语:买到有臭鸡蛋味的带鱼 ， 的确是令人生气的一件事 。 不过冰冻的海鲜里面“水很深” ， 所以宁可多花点钱 ， 也最好不要买带冰衣的食品 。 毕竟食品安全才是“重中之重” 。
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