烟雨过客|怎样清炖鸡汤？
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【烟雨过客|怎样清炖鸡汤？】大家好 ， 我是美食来临 ， 很高兴回答这个问题：一般情况下炖鸡汤都属于清炖的吧 ， 我想还没有谁会把鸡汤炖成红味（辣味）的吧！我想题主这个清炖鸡汤的意思应该是指鸡汤里只有鸡 ， 没有其它配料食材了吧！清炖鸡汤是一道非常滋补养生好汤 ， 冬天喝一喝 ， 暖心暖胃又暖身 。 重点是冬季喝了鸡汤抵御严寒可太有帮助了 。 怎样清炖鸡汤才好吃呢？其实 ， 清炖鸡汤说简单也简单 ， 说难也难 。 下面就和大家分享咱们独家的清炖鸡汤做法 ， 只需要在炖鸡汤的多加上这一步 ， 既简单又好喝 。
【清炖鸡汤】
【准备食材】：一只点杀好的鸡肉（可以自己拿回家洗净后再剁成块 ， 个人不建议在外面剁成块哈 。 自己剁可以掌握鸡肉块的大小 ， 从而掌握炖汤的时间）、一大块老姜、2根大葱、适量食盐、几颗葱花、少许料酒、一小把干红花椒 。
【制作方法】：
第一步：先准备一只点杀好的鸡 ， 清洗干净之后 ， 剁成大块 。 备注：清洗鸡肉的时候 ， 主要注意把鸡皮上面的毛庄和细小的几毛清理干净 ， 可以用小火快速烧一下鸡皮表面 。 内脏要清理干净 ， 把一些筋膜扯干净 。 鸡尾巴切掉 ， 鸡脖子那里的小结巴扯掉 。
第二步：起锅 ， 放入一大锅水 ， 切点老姜片和大葱放入锅里 ， 放入鸡块 ， 放入一小把干红花椒和少许料酒 ， 开火煮沸 ， 煮几分钟把水绵浮沫撇掉 ， 再用漏勺把鸡肉块捞出来 。 备注：鸡肉焯水 ， 把血水煮出来 ， 这样清炖出来鸡肉看起来就会比较有食欲 ， 比较鲜 。 鸡肉腥味不重 ， 一点点料酒就可以了哈 。
第三步：把锅洗干净 ， 重新把鸡肉倒进锅里 ， 开中小火把鸡肉的水分炒掉 ， 把鸡肉炒微黄 。 备注：一般水分炒干之后 ， 很快就会偏黄 。 许多人做清炖鸡汤的时候都没有这一步 ， 直接把焯过水的鸡肉就用来炖 。 相信我多加这一步 ， 清炖鸡汤会好吃很多哟 。
第四步：炖锅里放入适量清水 ， 放入姜片 ， 把炒好的鸡肉放入炖锅里 ， 开火煮沸 ， 转小火炖煮 ， 直到把鸡肉炖软 。 备注：清炖鸡汤的时候 ， 注意入锅开大火煮的时候 ， 汤面会有太厚的油分出现 ， 要注意撇掉哈 。 虽说这个油比较有营养 ， 但清炖鸡汤不能太过油腻哈 。 因为有些鸡肉太肥 ， 就会出现这种情况 。 如果鸡偏瘦就不会出现这个情况 。 炖煮鸡肉的时间也不一定 ， 根据鸡的成长时间来定 ， 长短不一 ， 主要汤汁比较鲜、鸡肉鸡骨轻轻一咬就分离的时候就差不多了 。
第五步：放入一小勺食盐到汤碗里 ， 放入少许葱花 ， 再把鸡汤倒进汤碗里 ， 上桌开喝 。
【总结】
冬季补一补 ， 鸡汤最靠谱 。 冬季寒冷 ， 身体素质比较差的人 ， 喝上几次鸡汤就会有比较大的改观哈 。 亲身经历 ， 今年身体素质不行经常感冒 ， 老妈炖了几次鸡汤 ， 已经好长一段时间没感冒了 。 清炖鸡汤的营养价值很高 ， 建议在冬季常喝 。 鸡汤偏燥 ， 冬季御寒帮助很好 。 清炖鸡汤炖出来最重要的就是喝起来不油腻 ， 味道鲜美 。 因此 ， 清炖鸡汤的时候 ， 多加上炒一炒这一步 ， 鸡汤鲜美又好喝 。
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