爲尔倾鈊|做大米发糕，大米的斤量与酵母配比是多少？什么样的酵母最适合？( 二 )
【米发糕的制作流程】
》【准备材料】：粘米粉300克、酵母3到4克、白糖40克、温水320毫升 。
》【制作步骤】：
①将粘米粉、酵母放入盆中混合 ， 然后白糖溶解在温水里 ， 慢慢把温水淋入盆中 ， 搅拌到没有干粉的均匀程度即可；
②混合好的米浆封好保鲜膜 ， 室温下进行发酵 ， 发酵到米浆体积变为原来的2倍大左右、目测能看到密集的泡泡就可以了；
③将发酵好的米浆简单翻拌排出气体 ， 然后倒入蒸盘或模具中静置10到15分钟二次发酵 ， 感觉米浆稍微“长高”了一点就可以了；
④蒸锅加水烧开 ， 将盛放着米浆的模具放入锅中 ， 中火以上蒸制20分钟左右即可 ， 关火之后稍待3到5分钟 ， 取出稍微降温就可以吃 。
【米发糕的其他技巧和小贴士】
水的温度在30到40度之间就可以了 ， 温度太高会杀死酵母菌 ， 导致米发糕发酵失败 ， 发不起来 。
米浆千万不要在模具中倒满 ， 有个7到8分满就足够了 ， 要给米发糕留出膨胀的空间 ， 不然蒸制的时候就会溢出去 。
入锅蒸制之前 ， 可以在米浆上稍微撒一点熟芝麻、葡萄干、干桂花之类的增加一点风味 。 但是仅限于坚果碎、果干碎之类的东西 ， 不要放富含水分的新鲜水果 ， 太多额外的水果会因为高温出水 ， 导致米浆过稀让米发糕失败 。
米发糕蒸好之后不要着急揭开锅盖 ， 尤其是在冬天室内温度比较低的时候 ， 不然的话骤然变化的温差可能会让米发糕塌缩 。
判断米发糕是不是蒸熟了 ， 用可以筷子插进去 ， 拔出来之后筷子表面没有蘸到湿面 ， 就说明基本上已经蒸熟蒸透了 。
如果买不到或者不想买粘米粉的话 ， 可以用大米浸泡一夜加水磨浆制作 ， 基本上每100克泡好的米再加45毫升左右的水就差不多了 ， 米在浸泡的时候就会吸收很多水 。 米浆的浓稠以舀起来倒下去不断流为准 ， 有点类似于稍微稀一点的奶昔 。
糖的用量可以再加10到15克 ， 我是比较不那么爱甜 ， 所以加的稍微少了一点 ， 大家可以按照自己的口味酌情更改 。
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