红烧彩云雕是一道传统的四川菜肴 ， 口感鲜美 ， 皮脆肉嫩 ， 色泽艳丽 ， 是餐桌上的一道亮点 。以下是红烧彩云雕的制作方法：
所需原材料：
- 彩云雕一只（约重约1-1.5公斤）
- 姜片、葱段各适量
- 料酒、盐、酱油、白糖各适量
- 清水适量
- 花椒、香叶、八角适量
- 上色料：红曲粉、辣椒面各适量
- 油适量
做法步骤：
1. 将彩云雕洗净后 ， 在鸟头下方破开小口 ， 将内脏、骨头取出清洗干净 。
2. 将彩云雕放入开水中焯水一下 ， 将皮上的脏污洗净后捞出凉水中浸泡至凉 。
3. 将红曲粉、辣椒面、盐混合成上色料 ， 在鸟皮上划刀后抹上色料 ， 腌制大概二十分钟 。
4. 热锅冷油 ， 加入姜片、葱段爆香 ， 加入花椒、香叶、八角翻炒散发香味 。
5. 依次加入彩云雕、料酒、酱油、白糖、清水 ， 煮开后转小火炖煮大概20分钟 。
6. 取出彩云雕 ， 切成适当大小 ， 摆入盘中 ， 汤汁可以让汤汁浇在彩云雕上即可 。
红烧彩云雕烹饪技巧：
1. 煮汤汁的火候一定要掌握好 ， 过猛的火容易使汤汁变混 ， 影响口感 。
2. 彩云雕皮肉焦糊时 ， 可以用锡纸将其包住 ， 防止过度烤焦 。
3. 彩云雕要提前入味 ， 这样口感更佳 。
注意事项：
1. 彩云雕煮熟后颜色发黑可能是上色料用多了或者油过热 ， 下次做的时候色料掌握好比例 ， 火候调整合适即可 。
【红烧彩云雕的做法】2. 彩云雕一定要清洗干净 ， 以免影响口感 。
