油炸鱼口感酥脆，很多人都喜欢吃，也是非常家常的一种做法 。做鱼的时候，很多人下锅的时候会有粘锅或者掉皮、掉肉的情况，这样做出来的鱼就不会保持完整，菜的品相也就不是那么好了 。下面，就快和小编一起了解相关知识吧！
炸小干鱼用什么鱼？
炸小鱼可以选择鲮鲫鱼、小黄鱼或小鲫鱼，或者是农村池塘里的小野生鱼 。它们长约5-8厘米，身形主要是细长的 。这种小鱼很嫩，头不也没有什么积聚毒素 。尤其是鲫鱼，如果长大了不适合煎，那就是煎鱼了 。除了小鱼的香脆口感，炸小鱼也可以是优质蛋白质的来源 。
炸鱼掉皮是怎么回事
鱼炸的时候皮掉了，说明油温不够 。一般来说，炸鱼的油温应为八成热 。一般在油锅中加热时，油面稳定、无烟、无响声 。这是低温油，最高温度为120°C，俗称三四成油温 。锅内的表面动力学是油从锅的圆周转向锅中间，产生轻微的油烟 。这种是中温油，最高温度为180°C，俗称六成油温 。油表面从中间动态向上翻动，伴随着绿烟，用勺子搅拌时会发出响声 。这是高温油，最高温度为240℃，俗称八成油温 。
哪些食用油适合炸鱼
炸鱼可以选择菜籽油 。菜籽油烟点高，在高温下稳定，不易产生有害物质 。鱼的脂肪80%以上是不饱和脂肪酸，非常容易被人体吸收 。但在炸鱼时，会损失一半的不饱和脂肪酸 。菜籽油的油酸和亚油酸含量相对较低，可以减少油炸时不饱和酸溶解到油中 。蒸鱼时，不饱和脂肪酸的损失较少 。对于味道新鲜的鱼，不妨采用蒸的方法 。
【炸小干鱼用什么鱼 炸鱼掉皮是怎么回事】
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