健身养生谈|做梦都想吃垮的自助餐，快凉透了
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【健身养生谈|做梦都想吃垮的自助餐，快凉透了】
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有一种干饭记忆 ， 只要一提起 ， 你的DNA就会开动 。
那就是让你扶墙进 ， 又扶墙出的自助餐 。
当年冲进自助餐厅的各位 ， 谁还没立下过\"吃垮餐厅“的壮志呢 。
但最近几年 ， 还没等你多去几次 ， 自助餐厅就开始自己垮了 。
从红极一时到无人问津 ， 为什么现在的人都不爱吃自助餐了？
在还没有进入餐厅之前 ， 自助餐就已经出现在了拉斯维加斯的各大赌场——赌客们只凭一美元就可以尝遍所有的菜品和饮料 。
到了1958年 ， 自助餐才在餐饮业崭露头角 。 在美国著名西餐连锁品牌时时乐餐厅内 ， 点完一份主餐后 ， 只要再加几美元 ， 就可以无限制享用自助沙拉 。
日本人将之翻译为“自助餐” ， 随后进入改革开放的中国也爱上了这种用餐形式 。
为了吃一顿自助餐 ， 需要从三天前就开始对饮食“减负” 。
吃的时候更是有讲究：先生鲜后熟鲜 ， 多吃肉少吃菜 ， 水果只吃果中“贵族” ， 饮料只拿鲜榨、现磨 ， 至于炒饭和披萨 ， 四个字：尽量别吃！
你以为吃垮自助餐只需要敞开肚皮？最重要的还是摆盘的技巧 。
在国内第一个推出自助形式的必胜客沙拉吧 ， 虽然限制了每人只能装一盘 ， 但最终还是因抵不住大排长龙的“建模”热 ， 而选择在2009年取消沙拉自助 。
自助沙拉吧还是小打小闹 ， 随后的“好伦哥”、“四海一家”自助洋快餐连锁餐厅等扩张 ， 才算是面向平民大众的自助餐在中国遍地开花 。
单一主题如自助“川味火锅”、“上井日料”也打下一方市场 ， 规模不同 ， 月营业额从几十万到上千万都有 。
在2003年到2013年自助餐的黄金时代 ， 瞄准高档市场的金钱豹自助餐也应运而生 。
2010年时 ， 金钱豹的营业额已接近9个亿 ， 年接待顾客接近500万人次 ， 鼎盛时期的金钱豹更是在全国开了26家连锁店 。
大概是人们“吃垮自助”的强烈意愿太过坚定 ， 自助餐厅真的一家家垮掉了 。
在陆续对鱼翅鲍鱼限量、取消哈根达斯后 ， 金钱豹的亏损依然没有止步 ， 接连几年2个亿的亏损 ， 让它半年内关门12家分店 ， 并于2017年正式与众人告别 。
在美团点评《中国餐饮报告》白皮书中 ， 自助餐2016年营业额11.5亿元 ， 占餐饮市场的12% ， 仅次于火锅 。 然而到了2017年 ， 全国的自助餐厅数量为 37576 家 ， 相比2016年秋季下滑了18% 。
曾经的大众宠儿 ， 今天输在了哪里呢？
2003年前后 ， 海鲜、披萨都是非常稀有的“奢侈品” ， 能吃上一次就是“有钱”的代表 。 而在2016年 ， 它们早已走入大众百姓家里 ， 甚至成为家常菜的存在 。 过去吸引人们走进自助餐厅的“山珍海味”在今天不再特殊 。
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