凉拌土豆丝用刀切还是用擦板？
土豆丝一定要用刀切出来的 。不少人喜欢用擦板刷土豆丝 ， 其实土豆丝最好用刀切成细丝更美味 。
很多人喜欢用擦丝的工具来擦土豆丝 ， 觉得这样又快又好 ， 简单方便 。但他们往往忽略了一个很重要的东西 ， 就是口感 。擦出来的土豆丝在口感上是远远差于手工切的土豆丝的 。所以 ， 即便刀工很差 ， 即便切得大小不一 ， 也一定要自己切丝哦 。
凉拌土豆丝是一道特别开胃爽口的凉菜；一道成功的凉拌土豆丝 ， 会看起来色泽透亮 ， 口感脆嫩爽滑 ， 是一道很不错的佐酒小菜 。
凉拌土豆丝要浇油吗
凉拌土豆丝是需要浇油的 。
土豆丝浇油时 ， 最好能够分几次浇 ， 这样防止高温让土豆焦糊 ， 而且分次浇 ， 土豆更香 。
土豆丝处理好焯水之后 ， 放入各种调料搅拌均匀 ， 然后将锅中烧热油 ， 等到油热了之后 ， 我们在里面加一些干辣椒段 ， 姜蒜片放进去爆香 ， 然后捞出来 ， 将油淋进土豆丝里面 。
干煸土豆丝的技巧
1、土豆条不要太细 ， 切好要用水浸泡起来以免变色 ， 同时也可以去掉一些多余的淀粉 ， 土豆本身淀粉含量非常大 ， 冲掉表面的一些淀粉对营养来说并没什么损失的 。
2、土豆丝一定要晾干后 ， 再裹淀粉 ， 因为用湿的土豆丝裹淀粉 ， 淀粉容易成团 ， 不能裹在土豆丝上面 ， 也就炸不成了 。关键点：土豆丝一定要干的 。
3、炸土豆丝的时候 ， 油多放点好炸 ， 但是不能太多 ， 太多容易溢出来 ， 容易烫伤 ， 放油最好不要超过半锅为宜 。
4、煸炒的时候土豆条开始变色时就可以下佐料调味了 ， 等味道炒匀刚好土豆成金黄色 ， 非常漂亮 。
5、土豆丝炸好以后 ， 要及时把火关掉 ， 把多余的油倒入不锈钢盆里 ， 放在小孩接触不到的地方晾凉 ， 此处一定要注意安全 ， 防止烫伤 。
6、做好的干煸土豆丝装盘后 ， 如果喜欢烧烤味 ， 可以在上面撒上孜然粉 ， 也可以撒椒盐 ， 各种口味可以自己调配 。
【凉拌土豆丝用刀切还是用擦板 凉拌土豆丝要浇油吗】7、不喜欢吃花椒的朋友可以不放 ， 我是喜欢麻麻辣辣的感觉 ， 吃起来更香 。
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