1、卤猪头开水下锅 。
2、卤猪头肉的配料:猪头500克 , 花椒5克 , 桂皮5克 , 丁香3克 , 八角3克 , 白糖5克 , 花椒4克 , 盐50克 , 酱油50克 , 白酒5克 , 白醋3克 。
3、将未清洗干净的猪毛用炭火清洗干净 , 放入水中浸泡5分钟左右 , 用刀刮去皮肤表面 , 用钳子将未清洗干净的毛拔出 , 用盐擦拭内外表面 , 腌制15分钟左右 。
4、铁锅里放清水 , 煮至大开 , 放入猪头肉 , 开盖3分钟左右 , 捞出 , 用清水冲洗干净 , 挂在通风处晾干 。
5、将调料放入孔布缝袋 , 扎紧袋口以免漏出来 , 放入锅中 , 倒入清水 , 煮半小时 , 然后加入糖、胡椒粉 , 白醋 , 酱油、酒 , 即得完整的卤水 。
【卤猪头是冷水下锅吗 卤猪头是不是冷水下锅】6、将猪头肉放入卤水中 , 盖上盖子煮半小时左右 , 然后取出 。
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