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遵生养命 接下来一个月，宜吃甜，忌吃这3类食物( 三 )


既能补中益气 ， 又能健脾养胃 ， 非常适合秋季食用 。
茯苓
茯苓自古就被视为“八珍”之一 ， 寄生于松树根上 ， 得根之气味 ， 树之精华、松之神灵而伏结而成 。 不管寒、热、风、湿邪 ， 将它与各种植物配伍 ， 都能够共同发挥独特功效 ， 故又有“四时神药”的美誉 。
茯苓味甘 ， 性平 ， 归心、肺、脾、肾经 ， 利水渗湿 ， 健脾宁心 。 而茯苓糕也是从古流传至今的美食 。
做法：面粉200g、茯苓15g、发酵粉3g、泡打粉3g、白糖20g、各种干果适量、 清水200g 。 茯苓打成粉 ， 和面粉、泡打粉、糖混合后过筛 。 发酵粉和清水混合后静置10分钟左右 ， 倒入 ， 搅拌成比较稠的面糊 。
将面糊放于温暖处发酵至2倍大 。 取一个大点的容器 ， 底部及四周抹油 ， 将发酵好的面糊倒入 ， 上面撒些干果 ， 蒸锅里水开了以后蒸半小时即可 。
以上几种都是天然甘甜的食物 ， 对脾胃最为有益 ， 而后四种 ， 山药、莲子、茯苓、芡实 ， 更是有“四神”之称 ， 这四味一起做成食物 ， 健脾养胃的效果更佳 ， 芡实收敛滋补 ， 能抗衰延年 ， 最益脾胃；怀山药益脾生津；苓健脾化湿；莲子养心健脾 ， 对胃肠有保护作用 。
喜欢吃荤的朋友 ， 可以煮上一道四神老鸭汤 ， 秋季鸭子正肥美 ， 且鸭子性凉 ， 即使在干燥的秋季食用 ， 也不会上火 。 民间一直有煮汤“没鸡不鲜 ， 没鸭不香”的说法 ， 鸭汤看起来清淡 ， 但喝起来却浓香满口 。
四神老鸭汤
做法：老鸭斩块 ， 汆水捞起；将莲子、茯苓、芡实和山药洗净 ， 清水浸泡半小时 。 砂锅内放入食材 ， 武火煮20分钟后 ， 转文火煲一个半小时 ， 加点盐调味即可 。
若是平时长期在外 ， 饮食上多有不便 ， 也无法满足能一天之内吃上这些天然的甘味食物 ， 我们可以备上一些用甘味食物做成的即食小糕点 ， 随身携带 ， 无论出差或是办公 ， 都能随时随地吃上一块 ， 养养脾胃 。
这款茯渭糕 ， 就是在四神食材的基础上加以调配 ， 增加了红枣、麦芽、山楂、白扁豆、薏苡仁、和人参 ， 不但口感和营养更丰富 ， 在这些食材的相互搭配调性上 ， 也能起到互补的作用 。
茯苓主祛湿 ， 帮我们把身体中多余排不出的水分给化解出去 ， 脾属土 ， 最恶水湿 ， 茯苓就起到了帮脾土清除水湿的作用 ， 体内的湿气少了 ， 脾胃运化就会逐渐恢复 。 茯苓是先降后升 ， 在降水的同时 ， 使脾气向上升 。
薏苡仁可以清除我们体内的湿浊之物 ， 但却和茯苓不同 ， 茯苓向上走 ， 薏苡仁是向下走 ， 这两种一上一下 ， 一升一降 ， 一起用力 ， 使我们的体内的圆运转起来 。
加上芡实、莲子和山药 ， 这三种在健脾的同时又起到收涩的作用 ， 可以把我们补进来的营养 ， 都给固住 ， 不至于流散出去 。
白扁豆健脾和中 ， 人参是益气 ， 补脾阳的 ， 这个搭配里 ， 山药、莲子、白扁豆 ， 滋补脾阴；人参补脾阳；茯苓芡实祛湿 ， 收涩 ， 这样一来整个方子有阴有阳 ， 有升有降 ， 平和有偏 。
故而无论是哪种原因引起的脾胃不适 ， 无论是寒、湿、火、堵 ， 都能被这些搭配好的食材给清理化解掉 ， 而且为了保证其中的营养不流失 ， 采用低温烘焙的方式 ， 能完好锁住其中食材中的性味和营养 ， 且烘焙出来软糯香甜 ， 老年人吃着也很轻松 ， 不费牙 。
将传统白糖作为调味品改成麦芽糖 ， 更为健康 ， 低脂的亚麻籽油 ， 对身体方方面面的养护都很好 ， 低脂又健康 。
轻轻一掰就开 ， 不粘牙 ， 不干不噎 ， 吃上去有山药的甘甜 ， 莲子的清香 ， 这11种食材相配 ， 味道上并不突兀 ， 相对来说比较平淡 ， 也正符合秋季饮食的甘和淡二字 。

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