情微说 番茄越来越难吃？科学家历时4年研究，发现番茄“本质变了”( 二 )
在作为观赏植物引进欧洲之后 ， 这里的人们也不敢食用它 ， 只能作为庭院、室内的装饰 ， 甚至男女之间还流行赠送番茄表示爱意 ， 因此也被众人称为是“爱情果” 。
番茄真正被人认识到有食用价值是在17世纪 ， 一位画家冒着“生命危险”尝试着吃了一个番茄的成熟果实 ， 然后惊奇地发现自己并没有被毒死 ， 而且番茄还相当美味 。 于是这个消息传了出去 ， 人们逐渐开始将番茄作为一种水果来食用 。
后来 ， 意大利、西班牙等地的厨师开始尝试着使用番茄做菜 ， 发现这也是一种非常适合烹饪的植物 。 于是 ， 番茄开始在更多的地方进行种植 ， 食用的各种方法也开始增多了 。 在如今的世界美食谱系中 ， 番茄无疑占有重要的地位 。
中国种植番茄的历史并不长 ， 这种原产于新大陆的植物直到近代才被中国人所认识 ， 而且在新中国成立之前都没有被广泛种植 。 上世纪50年代 ， 一些番茄的优良品种被引入了国内 ， 我们这才开始将番茄作为重要的食用植物种植 。
在数十年之后 ， 我国已经拥有大量的番茄品种和番茄种植基地 ， 为全国人民稳定地供应美味的番茄 。 但是我们会发现 ， 随着时间的推移 ， 现在的番茄似乎并没有以前那么好吃了 ， 这是不是我们现在物质生活比较丰富 ， 所以才觉得不够好吃呢？
番茄的变化
其实 ， 番茄变得更加难吃了并不是我们的“错觉” ， 而是一个事实 。 我国一位名叫黄三文的科学家就带领自己的团队专门对番茄进行了研究 。
在历时四年的调查之后 ， 黄三文的团队最终确定 ， 番茄的独特风味主要是由33种不同的化学物质组成的 ， 除此之外 ， 番茄的成熟度、口感、水分等因素也会影响番茄的味道 。
而现在的番茄 ， 除了风味物质不太一样之外 ， 在基因上就已经和之前的番茄有所不同了 。 基因是地球生物的最根本性质 ， 也就是说现在番茄的“本质”已经改变了 。
为什么会产生这样的变化？令人感到意外的是 ， 其实现在番茄的这些改变 ， 其实是人们有意为之！按照我们的常识来说 ， 植物品种的培育应该是变得越来越好吃才对 ， 怎么会变得越来越难吃呢？
其实一种植物品种的改良需要考虑的因素是很多的 ， 其中不只是有口味这一个方面而已 。 我们现在的番茄要想随时随地都能够被我们以便宜的价格购买到 ， 还要多亏了培育者们对植株本身和种植技术的改良 。
为什么番茄变了？
现在的番茄最显著的一个特点是 ， 果实变得更硬 ， 水分变得更少 ， 而且甜味明显不足了 。 这里的甜味减少并不是指的番茄变得更酸 ， 而是整体的滋味都变得更少了 ， 也就是“淡而无味” 。 为什么会这样发展？
其实是因为这样的番茄和以往的番茄比起来更加耐储存 ， 而且在运输的过程中也不会因为小幅度的晃动而腐烂变质 。 现代农业非常依赖交通运输 ， 我们平常买到的蔬菜很有可能是远道而来的 ， 如果不是耐储存的果实 ， 那么供应量就会减少 ， 价格也会更高了 。
随着现代城市的发展 ， 我们的农产品生产基地变得更大、更集中 ， 离我们居住的城市也更远了 。 我们过去吃的很多蔬菜都是在郊区种植的 ， 因此也更加新鲜；
但是现在很多都是从专门的蔬菜种植基地运送来的 ， 这提高了效率 ， 保证了农产品的整体质量 ， 但是也需要牺牲一部分的口味了 。
蔬菜种植基地不需要以单个产品的口味作为销售竞争的筹码 ， 即使是在味道上略逊一筹也能够获得足够的利润 ， 所以现在我们吃到的基本上都是这种比较硬的番茄了 。
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