39健康网 蚝油，为什么吃的人少了？难道真的会致癌？不敢吃的蚝油人看看吧
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不知道从什么时候开始 ， 蚝油成了厨房必备的调味品 。
懒得煮饭？一个面饼 ， 水煮3分钟 ， 捞起 ， 蚝油搅拌一下 ， 那叫一个香 。
想吃青菜？放入滚水中白灼几分钟 ， 沥干水分 ， 淋一点蚝油 ， 即使没有肉也鲜味四溢 。
蚝油称得上是调味品中的“王者” ， 但近几年 ， 随着消费者对健康的关注度 ， 蚝油也被推上了风口浪尖 ， 导致很多人不吃了：
“蚝油里面根本没有蚝 。 ”
“配料一堆添加剂 ， 难怪吃完口渴 。 ”
“蚝油提鲜跟味精类似 ， 多吃会致癌 。 ”
这些说法哪些是对的？我们继续往下看 。
?一、蚝油里的都是味精 ， 吃了会致癌？
【39健康网 蚝油，为什么吃的人少了？难道真的会致癌？不敢吃的蚝油人看看吧】近年来 ， 关于蚝油的“非议”越来越多 ， 其中一个说法是“蚝油里面含有谷氨酸钠 ， 而味精的主要成分也是谷氨酸钠 ， 吃多易患癌” 。
其实这是假的 。
谷氨酸钠进入人体后会被分解成谷氨酸和钠 ， 谷氨酸也是味精中的鲜味部分 ， 同时是人体必需的氨基酸之一 。 除了味精、蚝油含有谷氨酸 ， 不少蔬菜、肉类都同样含有 ， 例如番茄、豆角等 。 对于人体而言 ， 谷氨酸并无致癌效果 ， 反而是必需的 。
?谷氨酸无毒 ， 那加热后的焦谷氨酸钠呢？传言称 ， 谷氨酸钠加热到120℃时会产生焦谷氨酸钠 ， 可致癌 。 但目前 ， 并没有任何证据表明焦谷氨酸钠有致癌性 ， 在世界卫生组织的《致癌物清单》中也不见其身影 。
味精加热到一定程度 ， 只会失去原有的鲜味 。
其实 ， 最初的谷氨酸钠是从食物中发酵而来的 ， 先从粮食的淀粉中提取出谷氨酸 ， 再进一步提炼出谷氨酸钠 。 国际食品添加剂委员经过20年的研究 ， 证实谷氨酸钠是可靠的调料 ， 不存在致癌问题 。
二、蚝油不放冰箱也会致癌？
除了加热致癌 ， 网上还有人说“蚝油等调味品应该冷藏存放 ， 否则会变质 ， 有致癌风险” 。
想弄清楚这个问题 ， 我们要先了解一下蚝油的成分 。
从蚝油的配方表可以看出 ， 蚝油里确实不存在“蚝肉” ， 其主要成分为蚝汁 ， 即以牡蛎肉为原料 ， 浓缩而成的提取液 。 蚝汁之后是白砂糖、谷氨酸钠、食盐等配料 。 由于蚝油通过蚝汁提炼而来 ， 因此除了独特的蚝香气 ， 它还含有多种氨基酸 。
?图源网络
蚝油的瓶身上通常会写明“存放在阴凉干燥处 ， 开盖后请冷藏” ， 这是因为蚝油的性质不稳定 ， 在高温环境中 ， 其营养成分容易氧化 ， 开盖后还会成为微生物的“食物” ， 容易变质 。
食用变质蚝油对健康有一定的负面影响 ， 但不等于会致癌 ， 两者是完全不同的概念 。
三、5块钱的蚝油和50块的蚝油 ， 应该买哪个？
不管是什么产品 ， 牌子、原料、工艺不同 ， 其价格也会有所差异 。 蚝油也是便宜没好货 ， 贵的更安心吗？消费者应该怎么挑选？大家可以参考以下几点 。
1、渠道
实体店尽量选择连锁大超市或是便利店购买 ， 网购时选择大品牌或是某品牌的官方渠道购买 ， 更有保障 。
2、配料表
配料表是按含量多少来排列的 ， 若不太在意价格 ， 尽量挑选配料中蚝汁排在第一、二位的蚝油 ， 不过价格比较贵 。
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