馋死人的“路边摊10元盒饭”，都是谁在吃( 二 )
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建筑工地上正在吃盒饭的工人
摆摊 ， 首先要跨过一个心理坎儿 。
“开始的时候 ， 真以为自己迈不出去 。 ”勇哥说 ， 离开美的后 ， 他跳槽去的两家工厂中 ， 他都是担任厂长工作 ， “手下管着几百号人 ， 多威风啊” 。 勇哥嘴角牵动 ， 笑得戏谑 ， 说：“一下子摆地摊 ， 吆喝起卖东西来了 。 ”
但“把车推出去 ， 心态也自然跨出去了” ， 遇见曾经的同事、以前的“手下” ， 勇哥相视笑笑而已 。
揾食最重要 。
02
极致“性价比”
做起盒饭生意后 ， 勇哥找了杨西大道边一个工地旁边的门面租下 。 摆摊卖饭 ， 也是有讲究的 。 勇哥介绍说 ， 首先是离工地越近越好 ， 尤其要靠近工友的生活区 。 其次 ， 饭量管饱 ， 荤菜要够 。
再者 ， 或许最重要的是 ， 湘菜和川菜是工地盒饭的“硬通货” ， 诸如红烧肉、红烧排骨、辣子鸡、小炒肉、扣肉等 ， 没有这些菜 ， 是不可能有销量的 。
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分装好的新鲜菜品
“干工地的 ， 外地人比较多 ， 特别是云贵川的人 。 ”勇哥说 ， 他记得自己门面旁边的一家餐馆 ， 位置本来不错 ， 但老板是本地人 ， 只会做粤菜口味的盒饭 ， 没多久就关门了 。 好在 ， 勇哥自己是四川人 。 他租下的门面 ， 内院能放下几个灶台 ， 他和妻子两人早赶晚赶 ， 到了饭店就送到工地门口去卖 。
两人最早运营的时候 ， 不得要领 。 勇哥说 ， 开始的盒饭“口感还不行 ， 说白了 ， 就是用了这些工人们在练手” ， 但是工友们并不挑剔 ， 还会对他们给出建议 。 慢慢地 ， 夫妻俩琢磨出了需要的口味 。
“开始做了一个月左右 ， 算下来 ， 基本是平账 ， 没赚到钱 。 ”勇哥说 ， 夫妻俩最早是去超市买菜的 ， 但要等到晚上七八时之后的打折时段；后来 ， 超市取消打折活动了 ， 他们才去市场买菜 ， 成本降了一点点 。
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勇哥的妻子
在成本固定的情况下 ， 对于盒饭的菜品搭配 ， 要格外花心思 。 勇哥介绍说 ， 荤菜是不能糊弄的 ， 这个事关销量 ， 蔬菜 ， 我们每天都留意行情 ， 哪个便宜就买哪个 。 回想起来 ， 这是他们走过的一段弯路 。
“我们现在拿肉的话 ， 直接找屠宰场附近的批发商 。 ”勇哥说 ， 这是他经朋友的介绍才了解的 ， 在批发商那里拿肉 ， （2021年8月）肉价比市场上便宜1元 。
蔬菜方面 ， 勇哥和妻子去市场打听行情、比较出价 ， 再自己拿回店里 ， 每天要花一两个小时 。
他们后来才知道 ， 在平台上网购蔬菜 ， 不仅比市场便宜 ， 拿货还要方便得多 。
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晚上8点 ， 勇哥在厨房里准备当晚的工地外卖
肉与菜之外 ， 油米柴盐调料品等 ， 都是每天支出的硬成本 。 “最多的时候 ， 我们一天卖过300份盒饭 。 你知道这是什么概念吗？光是大米 ， 就要用掉五六袋 。 ”勇哥回忆说 。 那时他们卖的盒饭有两种：荤的15元、素的10元 。
勇哥从一开始就清楚 ， 在工地门口做生意 ， 提价是不行的 ， 只能千方百计降成本 。 他后来发现 ， 饭盒也是一项支出 。 “塑料的打包盒 ， 成本在一个3毛左右 ， 如果换成泡沫盒 ， 成本就是一个9分钱 。 ”
他挑眉一笑 ， 问道 ， “我们一天用至少100多个饭盒 ， 这里面就有多少钱？”
03
逃出内卷
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