争相模仿的餐饮市场中如何胜出
争相模仿的餐饮市场中如何胜出
“烤鱼一窝蜂”、“三千里一窝蜂”、“鱼乡一窝蜂”、“麻辣”和“诱惑”也是一窝蜂 ， 也许明天还会有“江南一窝蜂”、“粥铺一窝蜂”、“羊蝎子一窝蜂”、“私家菜一窝蜂”等等 ， 似乎只有一窝蜂才能赚钱 。 但是否可以投资这些项目呢?红餐微杂志只有一句话：如果你想赔钱赔得快 ， 如果你想去为别人做嫁衣裳的话 ， 那你就去干 。
文章图片
一、模仿的诱惑
“一窝蜂”是近几年餐饮市场竞争的真实写照 。 这样的现象已经在餐饮行业持续了很多年 ， 今天绝对不是这场“模仿秀”的终点 。 是中国人“模仿天性”使然 ， 还是餐饮行业“惯例”作用的结果呢?是这些品牌的创始人创造了市场 ， 还是市场造就了这些品牌呢?模仿是成功的捷径还是失败的根源?如果模仿又该如何模仿模仿的是形式还是精髓呢?模仿不是不能做 ， 但是模仿需要时机的把握 ， 需要认真分析模仿的本质 。 世界顶级企业家杰克 。 韦尔奇曾经用“数一数二”原则 ， 把企业在行业中的定位问题的天机道得一清二楚;新定位理论也从消费心理的角度反映了这个品牌生存原则的合理性 。 所以模仿不是不可以做 ， 但模仿却要抢占模仿的先机 ， 否则只能是别人品牌的垫脚石 。
中国人喜欢从“神似”和“形似”的角度来阐述模仿的程度 ， 如果模仿得形神兼备 ， 如果模仿的产品完全出现在不同的市场 ， 也许还可以创造另外一个品牌黑马神话 。 “可口”和“百事”在争夺城市阵地的时候 ， 娃哈哈创造的“非常可乐”却在二级城市和农村市场夺得了根据地;当“同达”还沉浸在“生态”概念的幸福中的时候 ， “红太阳”已经在京城创造了辉煌;当“香辣蟹”等位在上海人炒成黄牛票的时候 ， “蟹老宋”已经拉响了进军京城的号角 。 这些品牌都是成功模仿的真实案例 ， 而且在相对狭小的市场内这些品牌被消费者认同为同类产品神话的缔造者 。 但这些模仿都没有离开产品“同质化”和市场“异地化”的范围 ， “形神兼备”和“市场区隔”是模仿成功的必要条件 ， 否则问题同样十分严重 。 这也许是这场模仿秀大多以失败告终的真实原因 。
文章图片
二、创新造时世
一资深餐饮人士从事市场研究和跟踪品牌发展踪迹多年 ， 一直在寻找着一种方法 ， 来颠覆“模仿”的诱惑 。 而这样的方法是彻底地颠覆模仿 ， 是一种新战略思维和实用营销手段 。 这种思维即使在世界范围内也是前沿理论 ， 而在当今中国竞争激烈的市场却得到了很好的验证和发展 。
【争相模仿的餐饮市场中如何胜出】“脑白金”的成功不仅仅在于广告 ， 而在于它巧妙地创造了所谓的“礼品市场”;茶饮料的盛行绝不在于中国人有饮茶的习惯 ， 而“茶系列”——这一饮料新类别的创建却起到了关键作用;“俏江南”的走俏也不仅仅是在装修上用了点新材料和请了国外设计师 ， 而在于它将“中西文化融合”与“消费需求的变化”进行了有机结合 ， 而顺势把时尚变成了潮流和文化 。
这样的创新是思维的颠覆 ， 这样的创新是方法的再创造 。
模仿 ， 术也;战略 ， 道也;营销 ， 法也 。 市场竞争激烈是必然 ， 创新求生存也是发展的必然 ， 面对竞争惨烈的“红海”市场 ， 是你死我活还是另谋生路 ， 也是品牌消失或者成熟的抉择 。 能否拥有“蓝海”筹谋却是企业生存的大考验 。 是选“法”还是择“术”也许只在企业家的“一念之差” ， “差之毫厘 ， 失之千里”是不是这样抉择最好的诠释呢?企业家和企业管理者大都喜欢从企业自身为原点出发 ， 以企业发展为纵向来思考问题 ， 拥有典型性的“只顾低头拉车 ， 不知抬头看路”特征 ， 不是把企业带入十字路口 ， 就是带入泥泞沼泽而浑然不自知 。 宁愿苦苦挣扎 ， 却不明“红海”即是苦海;宁愿死死模仿 ， 却不知“蓝海”就是明天 。 “抬头看路”和“学习悟术”成了成功创新的最基本条件 。 仅仅拥有“道”和“术”并不能保证创新一定成功 ， 想成功创新必须讲究一个“法”字 ， 对创新而言：道、法、术一个不能少 。
经验总结扩展阅读
- 人性潜规则：你的价值，决定着你在别人心里的位置
- 梦里的人，不会因为梦的荒诞，从而察觉是梦
- 人生的意义，就是接纳生活的所有，在生活中改变自己
- 厉害的人，都在培养自己这几种能力，希望你也有
- 女人，永远不要羡慕别人的生活
- 中国最有名的3座名山，你都去打卡了吗？有生之年建议都去一趟
- 这本去年感动到我的治愈绘本姊妹篇，讲我们都离不开的亲密关系
- 马斯克给年轻人的忠告：这3个，孩子越早知道越好
- 疫情肆虐，80后负债累累的你，还有勇气回家吗？
- 充满遗憾的人生，你最大的遗憾是什么