每当过节的时候，很多朋友都会邀请亲朋好友来家里做客，一起聚一聚聊聊天，增进一下感情 。我们邀请别人来家里做客肯定要准备一些好吃丰富的饭菜，那么我们请客菜谱做些什么菜好呢？别着急，今天小编来盘点请客18个菜菜单，一起来看看吧 。
家里请客18个菜菜单
1、糖醋小排：将猪小排洗净，晾干水份备用 。锅内倒入少许油，烧热之后，爆香姜片 。放入排骨，煸炒至排骨变色，表面呈现金黄微焦 。下一步放入调料，依次放入1汤勺料酒、2汤勺酱油、3汤勺米醋，最后放入4汤勺白糖，炒匀 。倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟 。20分钟后调入盐、开大火收汁 。收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅 。
2、东坡肉：将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净 。取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成 。
3、宫保鸡丁：鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟 。大葱洗净，切成1cm长的小段 。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽 。在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁 。中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用 。继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分 。锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可 。
4、酱油鸡：鸡开边，晾干水 。把生抽、可乐、老抽放入锅里，加一碗清水，大火烧开 。把鸡放入锅里焖煮，放入薄荷叶 。煮的过程中要不时翻面，确保鸡的颜色和味道均匀 。煮至鸡无血水，再小火闷15分钟 。稍凉后，斩件，装盘 。
5、酸菜鱼：酸菜切块 。把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉 。用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片 。片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片 。鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍 。用手抓拌均匀，腌制20分钟 。鱼头鱼骨洗净血污备用 。酸菜焯水，捞出备用 。干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片 。锅里放油，炒香葱姜蒜 。下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色 。放入酸菜继续炒一两分钟 。放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白 。放入盐调味 。捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底，大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入 。鱼片7-8成熟捞出放在盆上面，倒入鱼汤 。锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥 。花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可 。
6、葱爆羊肉：剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂，使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩，然后再放入冰箱中，冷冻至半硬 。将羊肉逆纹切成大薄片 。大葱去根，剥去外皮，切成5cm长的斜丝 。将羊肉片放入碗中，调入花椒粉、生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟 。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制过程中会产生浓厚的香气，都有助于去膻味 。中火加热锅中的油，待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入，大火快速拨散，待羊肉表面变成熟色，再捞出沥干油分待用 。锅中留底油，烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香 。然后将羊肉片放入，再调入白砂糖、料酒、香醋和盐，大火翻炒片刻即可 。
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