青椒土豆丝炒菜时为了防止炒糊,可以采取以下措施:
1.预处理:将土豆切成丝后,放入清水中浸泡15分钟,将淀粉浸出,使得炒制时不易糊 。
【青椒土豆丝怎么炒才不糊】2.火候:热锅加油,油热后先爆香蒜末和姜末,再放入土豆丝进行煸炒,同时不停翻动,尽量避免焦黑和糊锅,中小火慢慢炒制 。
3.顺序:先炒土豆丝,后加入青椒,一起翻炒,不要倒反顺序,以防止青椒炒糊 。
4.水量:适量加入清水或者高汤,让菜温度逐渐升高,保证土豆熟透的同时避免糊锅 。
5.备用:如果实在担心炒糊,可以事先备好一个备用的锅,过一次之后,把炒好的土豆和青椒转移到备用的锅中,再翻炒一遍,就不容易糊了 。
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