山西 被忽视的山西，不止这一面
自10月初就一直盘踞在山西上空的暴雨阴云，终于在全国人的通力支援下慢慢散去 。
山西大地遭遇的这场降雨，几乎是史无前例的 。
比常年要密集13倍的降雨急促袭来，等同于一下子灌进了将近98个西湖；
超过350万亩农田被毁，近2万间房屋倒塌；
1763处古建筑深陷险情，平遥古城一段长达25米城墙坍塌……
灾情如此，山西在网上的关注度却始终不高 。
是因为扬起的煤炭灰使山西蒙尘？
还是因为吕梁、太行、黄河三道天险将山西隐藏？
“无人问晋”，实属不该！
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即使如此，当前阵子中国多地电煤告急，山西这座中国人的“火炉”，还是第一个站出来，以一省之力保14个省份煤炭供应！
“点亮了全国一半的灯，烧热了华北一半的炕”
山西就是这样默默地温暖着中国……
山西，决不该被遗忘 。
低调的山西虽不张扬炫耀，一座座古建筑却默默地诉说着它的厚重 。
山西全省拥有国家重点文物保护单位452处，其中元代以前的古建筑，山西就占了全国现存的70%以上 。
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山西又像一轴鲜有人领略过的壮美画卷，藏着写不尽的大好河山：
壶口瀑布、八百里太行、运城盐湖、大同土林……
只要看过山西的美，便只会过目不忘 。
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对爱吃之人而言，山西更是中国面食的“宇宙中心” 。
从可考算起，山西人吃面就已有两千多年的历史了 。
以史料中的面条为例，东汉称之为“煮饼”，魏晋则名为“汤饼”；南北朝谓之“水引”；而唐朝叫作“冷淘”……
对面食的热爱，深深植根于山西人的基因里 。
独特的风土，孕育出了山西这个“小杂粮王国”，又在山西人的巧手之下，化成了花样繁多的面食、演绎出多彩的面食文化 。
纵贯山西的吕梁山、恒山和五台山，阻隔了来自海洋的湿润季风，使得晋北地区更为干旱寒冷，与晋中、晋东南地区的气候环境截然不同，并最终导致了山西各地盛产的谷物各成一派 。
在温暖湿润的晋南，一颗颗麦穗筑起了山西面食宇宙的基底 。
借助不同的工具，山西人又把面粉团做得千变万化：手擀面、拉面、剔尖、抿尖……
在四季分明的晋中，高粱、小米等作物，被做成了猫耳朵、扯面、不烂子……温暖了多少山西人的胃 。
在干旱寒冷的晋北，顽强生长的莜麦、荞麦，也在山西人的巧手之下，化成了面鱼鱼、蘸片子、栲栳栳……
纵览山西面食，种类之多浩如繁星，
不禁想问：山西到底还藏着多少种美味面食？
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