中国餐饮五十强之重庆企业相应名 次企业名称7重庆市毛哥食品开发有限公司9重庆刘一手餐饮管理有限公司10重庆陶然居集团11重庆德庄实业（集团）有限公司20重庆秦妈餐饮管理有限公司24重庆巴将军饮食文化发展有限公司 。28重庆市巴江水饮食文化有限公司 。31重庆佳永小天鹅餐饮有限公司 。37重庆奇火哥快乐餐饮有限公司 。40乡村基（重庆）投资有限公司 。正在申报中的渝菜标准
渝菜名称 申报餐企
渝风春卷 渝风堂
椒盐茄饼 刘一手
大蒜鲶鱼 商务学院
姜爆鸭子 商务技校
水煮牛肉 老四川
泡椒牛肉丝 乡村基
小煎鸡 潼南名人大酒店
松花羊肾 铜梁赵木二羊肉
红烧兔 铜梁南城老太婆
古韵豆渣饼 古韵餐饮
青菜鲫鱼汤 涪陵区浩天饮食
捌福兔 鼎道餐饮
城口山羊特色汤锅 城口会友汤锅店
蒜泥白肉 垫江世杰大酒楼
麻辣鸡 丰都富利公司
梆梆糕 渝风堂
芝麻肉丝 商务技校
迷你小灰粑 瑞庆餐饮
太安鱼 潼南御宝轩食府
滋味青椒鲈鱼 刘一手
尖椒鸡 华卓餐饮公司
烧烤鸡串 霹雳火烧烤城
干煸鳝段 霹雳火烧烤城
花椒飘香鱼 九重天
顺水鱼 五斗米集团
渣鸭肉 潼南名人大酒店
鲜椒大河鱼 蓝海轩酒楼
涪江过水鱼 铜梁金余大酒楼
芳香排骨 铜梁特色三活庄
霸王鱼头 铜梁五龙居酒楼
粉蒸肥肠 泉霖饮食公司
香酥糯米鸭 丰都富利公司
一品海参 颐之时
异景猪排 北碚绅士皇朝饭店
番茄鱼 康僖饭店
密椒酱焖鸭唇 御龙回餐饮公司
美极茶树菇 铜梁龙乡味道大酒楼
渝味生煎大明虾 巴南区御龙回餐饮
红焖甲鱼涪陵祥和兴餐饮
口福杂烩 古韵餐饮
鸡丝拔方笋 瑞庆餐饮
一品金牛掌 璧山虹源酒店
大刀烧白 璧山大江龙餐饮文化公司
荷叶粉蒸肉 会利元酒家
坛子肉 商务学院 。
干贝三色吉庆 颐之时 。
油淋罐耳鸡 渝风堂 。
波饺鱼肚 渝风堂 。
三巴汤 潼南名人大酒店 。
铁皮石斛土鸡汤重庆美都农业 。
毛血旺
以鸭血为主料，加入毛肚、鳝鱼、豆芽等配料烹制的一道渝菜 。毛血旺
主料:生鸭血500克 。
辅料:生鳝鱼片100克、色拉油100克、化猪油75克、半肥瘦猪肉片100克、鲜汤800克、平菇50克、午餐肉55克、大葱50克、金针菇50克、豆芽50克、毛肚50克 。
调料:老姜20克、大蒜15克、料酒20克、郫县豆瓣50克、永川豆豉5克、火葱15克、干红辣椒20克、干花椒10克、盐4克、味精2克、胡椒粉2克、红油25克 。
炒前预制:净锅置火口上掺水1000克烧沸，放入鸭血煮至断生捞於冷清水中浸泡 。
加热处理:净锅置中火上 ， 掺入化猪油和色拉油烧至150℃时下干辣椒节10克，至棕红色捞起，然后下花椒5克，香捞起铡细r锅中留油下豆瓣、豆豉、姜、蒜，?至色红出香时勾入红油，加入料酒，下花椒 ， 掺鲜汤，旺火烧冲熬味后放入鳝鱼、午餐肉、金针菇、猪肉片、血旺等，待熟透入味后起锅装盘，撒上火葱r锅中另掺入色拉油100克烧至200℃时，下入辣椒节10克、花椒5克?出香味后起锅淋在菜肴上即成 。
感官要求:汤色红润 。
气味及口味:糊辣花椒香味，麻辣咸鲜 。
质感:细嫩 。
折叠辣子鸡
这是一道以鸡肉为主料，用干辣椒等调料烹制成的一道渝菜 。辣子鸡
主料:白条仔公鸡400克 。
辅料:干辣椒400克、熟白芝麻15克 。
调料:菜油1000克(实耗100克)、猪化油50克、干花椒50克、红油50克、芝麻油10克、酱油50克、料酒20克、老姜20克、大蒜20克、大葱25克、白糖5克、熟白芝麻15克、盐6克、味精4克 。
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