1、酸奶能不能加热?酸奶中的有机酸能够有效地改善肠道微生物环境，杀灭有害致病菌，预防身体老化现象 。乳酸菌在肠内发酵可以阻碍腐败物质分解蛋白质产生毒素等，可以起到延缓人体衰老及抗癌、防癌等功效 。酸奶中的钙、钾、锌、镁、蛋氨酸、维生素及其他一些生物活性物质，还具有降低血压、预防脑中风、抑制胆固醇升高等多种功效 。所以，酸奶以其独特的口感和保健作用受到不少人的喜爱 。冬天气温降低，一杯冰凉的酸奶下肚 ， 肠胃很不舒服 。冬天喝酸奶能不能加温呢？
其实，酸奶可以温热后饮用 。说酸奶不宜加热是担心杀死酸奶中最有价值的乳酸菌 。如果蒸煮加热，所含的大量活性乳酸菌会被杀死，物理性状也会发生改变，产生分离沉淀，口味和口感都会消失，其营养价值和保健功能便会降低 。若只把酸奶进行加温处理，酸奶中的乳酸菌就不会被杀死，反而会增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用会更大 。
不过，酸奶加温应限度和条件 。酸奶接种是杀菌后的乳立即降温到45℃左右进行的 。用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时，温度保持在41℃～42℃，培养时间2.5～4.0小时(2%～4%的接种量)，达到凝固状态时终止发酵 。发酵好的凝固酸乳，立即移人0℃～4℃的冷库中，迅速抑制乳酸菌生长 ， 以免继续发酵而造成酸度升高 。一般买来的酸奶是冷藏后的 ， 在冬季不宜直接饮用了 。可以把酸奶放入45℃左右的温水中缓慢加温 ， 随加温随晃动 ， 等手感温和了 ， 就可以饮用 。
酸奶可以加热后饮用 ， 适当加热可以增加酸奶中乳酸菌活性 ， 更有利于消化吸收 。但酸奶不宜加热时间过长 ， 这可能会破坏酸奶的营养成分 。
文章插图
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2、酸奶能加热喝吗?酸奶可以加热再喝 。
中国农业大学功能乳品重点实验室的一项研究表明 ， 将酸奶放在微波炉可用容器内，用中档火力加热25秒左右，摇匀，酸奶的温度升高到25℃左右，其中的乳酸菌依然保持原有活力和数量 。
另外，将酸奶倒入热牛奶或热豆浆中，凉的酸奶和热牛奶温度中和 ， 酸奶中的乳酸菌不会大批死亡 ， 反而会活化增殖 。
扩展资料
跟低温酸奶（“活菌型酸奶”）相比，常温酸奶（“灭菌型酸奶”）在经过乳酸菌发酵后，再次经过了热处理，杀灭了酸奶中活的乳酸菌，因此 ， 它可以在常温下销售和存放 。
从营养角度来讲 ， 低温酸奶和常温酸奶最大的区别在于是否含有“活的乳酸菌”，其余营养成分没啥区别 。如果为了获得乳酸菌的益处，建议选择低温酸奶 。
如果不需要活菌，常温酸奶更有市场优势 。因为即便没有乳酸菌，酸奶中的蛋白质、钙和维生素仍然存在 。
所以对于那些因为种种条件无法冷藏 ， 也不便购买酸奶的人（比如学生或者外出旅游的人）来说，常温酸奶是更好的选择 。同样的道理，如果肠胃接受不了冷饮，也可以将酸奶加热后再喝 。
参考资料来源：人民网-酸奶的6个真相90%的人都不知道
参考资料来源：人民网-天冷了 冰箱里的酸奶能拿出来加热再喝吗
酸奶能加热吗？酸奶什么时候喝最好？还不知道的赶紧看看吧
常温酸奶是可以在常温条件下存放的酸奶，相比传统酸奶来说，其对温度的要求更为宽松 。那么想喝热饮时，常温酸奶可以加热吗？
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酸奶可以加热吗
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