需要注意的是 ， 夏季购买羊肉时，要做到：一闻，新鲜肉有正常气味，较次的肉有一股氨味或酸味 。二摸，新鲜肉有弹性，新鲜肉表面微干或微崛螅不粘手 。三看 ， 肌肉新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽 ， 变质肉脂肪呈绿色 。
食用羊肉时，有一个特别的推荐，便是要就著蒜吃，否则营养会减半 。在忻州、原平、定襄等地 ， 有一喝酒的顺口溜是：烧酒就大蒜，好汉对好汉 。而在甘肃，这句顺口溜改成了“羊肉就大蒜，英雄对好汉” 。所以，到店里吃羊肉一定要就著大蒜吃哦 。
人们吃羊都是从头到尾、从内到外，有清蒸羊肉、烧羊腿、烤羊背、羊棒骨等等 。这种把羊“物尽其用”的吃法，自古就有 。我国古代蒙古宫廷宴上，就有带有中国北方游牧民族特色最丰盛的“全羊席” 。将一只整羊的不同部位，或蒸、或烹、或炒、或爆、或薰、或炸、或汤、或羹……做成不同菜品，形色不同，口味各异，非常丰盛 。
其实 ， 夏天宜选用清炖羊肉的做法，将新鲜羊肉放少许的食盐、大葱、生姜煮熟食用 。这种制作的羊肉，味道鲜美，不油腻 ， 又因不含辛辣燥热的调味品，在补充营养的同时，又无食后上火之虑 。
羊汤的营养价值
根据《金匮要略》记载 ， 羊肉汤还对于肾虚所致阳痿、早泄、妇人阴冷等对于心脾气虚所致的心悸、气短、乏力、失眠，血虚寒凝所致的脉管炎等都有辅助治疗作用 。还能增强肌体的抵抗力，对病后体弱、贫血、产后气血两虚、肾亏阳痿者都大有好处 。
羊肉汤是冬令补品中的美味之一，它不仅富于营养，而且有较高的药用价值，经常食用能温中暖下 ， 补益气血，强健机体 。俗话说：”药补不如食补，食补不如汤补”那么羊肉汤既是美味，又是良药，兼有食补、药补之功 。
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2、节气饮食:大暑为什么喝羊肉汤?我国地域辽阔 ， 加之古时候交通不便，信息容易闭塞，造成了各地方形成了不同的当地民风民俗 。有的地方在 大暑 时节有和羊肉汤的习俗，在大暑节气暑气进入身体，这时候来上一碗热气腾腾的羊肉汤 ， 大汗淋漓后把火毒都带走 。
农历大暑，鲁南地区有在这一天“喝暑羊”（即喝羊肉汤）的习俗 。那么大暑为什么要喝羊肉汤呢？
【大暑喝羊汤有什么好处,大暑为什么要喝羊肉汤的来历】据了解，吃伏羊的习惯，与当地的农事、气候有关 。枣庄是有名的麦产区，入伏之时，正是麦收结束，新麦上市的时候 ， 是一个短暂的农闲期，人们便想着在这时休息一下 。那时候农村能有什么好吃的，也就是吃个新麦馍馍 。有的人家就狠狠心，杀只羊 。自己不舍得吃 ， 就把嫁出去的闺女接回来，吃新麦馍馍，喝羊肉汤 。久而久之，就形成了喝伏羊的民俗 。
羊肉在伏天吃，营养程度最高 。三伏天 ， 人体内积热，此时喝羊汤 ， 同时把辣椒油、醋、蒜喝进肚里，必然全身大汗淋漓 ， 这汗可带走五脏积热，同时排出体内毒素，有益健康 。而在暑天之前的羊肉汤因为山上的青草刚刚抽绿，羊吃完抽绿的青草时，体内残存了不少毒素 。
暑日喝点羊肉汤能开胃护胃，增进食欲，特别是妇女产后食之更能起到补体作用 。过去每到暑期，人们有互赠羊肉的习俗 。羊肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素Bl、B2和钙、磷、铁等 。其性温中散寒，化滞，健腺益气，温补肾阳 。而羊肉汤又不像鸡汤那样大热 ， 羊肉汤温补，所以说体虚的人喝羊肉汤对身体是非常好的 。
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