2、茄子可以晒：把茄子切成一片片，放在大盆里面，然后放些适量的面粉 ， 来回翻开，让面粉均匀粘在茄子片上 。然后放在阳台上晒，晒干就可以放在网兜里 。
文章插图
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5、如何速冻茄子速冻茄子方法如下：
1、把买回来的茄子洗干净 。
2、把洗干净的茄子挨个切成片 。
3、把茄子放进锅里用开水烫，如果你切开了烫的会快一点，注意好时间 。
4、然后把烫好的茄子放进冰柜里冷冻（主义是冷冻不是冷藏），然后就好了 ， 冬天拿出来等附着在上面的冰都软了之后，按照普通做菜方法就可以了 。
5、冬天或者是其他的时间都可以拿出来吃，可以做成下图这样的小菜 。
1、 预处理
选择成熟度适宜、鲜嫩、无病虫害、无损伤、无微生物或农药污染的原料 。经过严格挑选的原料，用于清蒸加工时，应去蒂洗净、蒸熟 。用于油炸加工时应去蒂去皮 。人工去皮要?。鹗?nbsp;， 出品率才高 。
一般切成块状、条状或片状，取何种形状以烹调方式为准，用于烧茄子可加工成块状或条状 。为了防止变色 ， 应立即进行挂糊 。将切分后的茄块放入湿淀粉中挂糊，挂糊多少，应品种而定 。
2、冷却和速冻
清蒸或油炸的茄子，在冻结前一定要进行预冷 。冷却方式一般采用风冷 ， 但必须保证无灰尘或其他污染 。
对油炸茄子：可直接送入零下30度以下的流化床冻结装置内冻结，亦可装入盘内放在隧道小车的托盘上冻结 。
对清蒸茄子：冷却后用塑料袋定量包装，置于小车托盘上 ， 推下冻结隧道内冻结 。冻结完后，定量包装或加外包装后置的库房内冷藏 。
植物学将茄子分为三个变种：
1、圆茄
植株高大、果实大，圆球、扁球或椭圆球形，皮色紫、黑紫、红紫或绿白 。不耐湿热 ， 中国北方栽培较多 。多数品种属中、晚熟，主要品种有北京大红袍、六叶茄、九叶茄 ， 山东大红袍和天津二敏茄等 。
2、长茄
植株长势中等，果实细长棒状，长达30厘米以上，皮色紫、绿或淡绿 。耐湿热，中国南方普遍栽培，多数品种属中、早熟 。有南京紫线茄、北京线茄、广东紫茄和成都黑茄等品种 。
3、矮茄
植株较矮，果实小，卵或长卵形 。茄子喜温作物，较耐高温，结果的适宜温度为25～30℃ 。对光周期长短的反应不敏感，只要温度适宜，从春到秋都能开花、结实 。
1 预处理
选择成熟度适宜、鲜嫩、无病虫害、无损伤、无微生物或农药污染的原料，逐个挑?。?剔除不合格品 。
经过严格挑选的原料，用于清蒸加工时，应去蒂洗净、蒸熟 。用于油炸加工时应去蒂去皮 。人工去皮要薄，损失小 ， 出品率才高 。一般切成块状、条状或片状，取何种形状以烹调方式为准，用于烧茄子可加工成块状或条状；用于炸茄子可加工成片状等等 。
为了防止变色，应立即进行挂糊 。将切分后的茄块放入湿淀粉中挂糊，挂糊多少 ， 应品种而定 。一般认为挂糊要比不挂糊好，挂糊既省油 ， 外形又美观；挂糊后的茄块立即置入滚开的油锅内油炸，一般炸成金黄色最为适宜 。猪油、豆油及其它植物食用油均可用于油炸茄子 。经验表明 ， 猪油大糊和豆油小糊时产品最佳；炸好的茄子应放入不锈钢网上沥净残油 。
2 冷却和速冻
清蒸或油炸的茄子，在冻结前一定要进行预冷 。冷却方式一般采用风冷，但必须保证无灰尘或其他污染 。
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