1、油发鱼肚泡发步骤做法如下
油发干鱼肚的方法:
1、准备黄花鱼肚约100克八根(1斤约40根)
2、用温水浸泡至软
3、将鱼胶剪开、清洗干净
4、看,质量还不错
5、穿起,用太阳晒干
6、将油温升到约110度时(最好用水油计测量)放入晒干的鱼肚,将其浸泡,同时进一步去掉其水分,后关火焖1-2小时
7、这是水油温度计显示的油温,如果没有温度计,油温可掌握在三四成热的样子,不要让鱼肚起泡,如果发现起泡可立即将锅离火
8、也可将其装入另外的盆中浸泡一宿
9、在180-200度左右的油温中即五六成热没有冒油烟时,投入鱼肚炸制,改小火,要注意翻动,使其受热均匀,未炸到的用筷子按住炸透
10、炸好的标准是:一折就断 , 断面呈海绵状 。不要炸成外表金黄而里面还未炸透
11、做菜前要进行泡发;取已炸好的鱼肚适量,放入盆中 , 上面用东西如盘子压?。?加入热水泡软
12、可加入以水量1%的食用碱,将鱼肚搅洗 , 除去油脂
13、用清水清洗去碱味和油脂
14、切成需要的形钊3*6大小的块
15、将切块鱼胶焯开水1分钟,去油去腥,捞起备用 。至此 , 干鱼胶从用油发制到做菜前的泡发完成 。
成品图:
油发干鱼肚的技巧:
1、在炸发时也应控制好油温,若过高,易将鱼肚炸焦;而过低,易使鱼肚的膨胀程度不够,都将会影响涨发的效果 。此外,还要用漏勺不断地翻拨鱼肚并按入油内浸炸,待油面微冒气泡,鱼肚用手一捏就断,完全膨胀,饱满松脆时即可取出 。
2、鱼肚经炸发后只是半成品,还需经过浸泡,使之自然吸水变得柔软膨胀 , 才能达到最终的目的 。
在浸泡时需注意:刚发制好的鱼肚要待冷却后方可放入水中浸泡,且水温不宜过高,切忌热水;否则鱼肚易塌缩,使胶原纤维软柔而失去支持力,从而影响其吸水率 。
由于鱼肚在涨发时经过了其中的焐油和炸发两个阶段,这时虽已浸泡,但油腻仍然很重,待吸水后应放入温碱水中,利用碱的脱脂作用 , 洗去油质,然后再用清水漂净碱液,方可供烹调之用 。
干鱼肚介绍:
鱼肚又叫鱼胶、花胶、鱼鳔 。干鱼胶是由新鲜鱼鳔制作而成 。是先将鱼鳔洗刷干净,撕去鱼鳔内外两层脏膜 , 如用绿色制干则是用太阳晒制 。晒干过程中要多次吸掉渗出鱼油,同时鱼胶也慢慢地浠屏?。据介绍:存放年限越长;嵩嚼丛交?。鱼胶存放过程营养也会发生变化,其实就是一个营养沉淀的过程 。实际上很多滋补品越放越贵就是这个原因 。
【鱼肚泡发的正确方法,油发鱼肚泡发步骤】以上就是用油泡发干鱼肚的方法了,在此还是要提醒大家 , 用油发好的干鱼肚,在做菜时必需在用水泡一下 , 去油,这样吃的才不腻嘴 。
文章插图
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2、鱼肚干如何泡发?鱼肚干最好的泡发方法就是油发 。
把鱼肚干放到锅里蒸五分钟,然后取出来放到冷油锅 。小火慢慢加温油温升至三成热控制火候 , 这样发15分钟左右就可以了 。发好的鱼肚干状态好像泡发好的银耳一样 。达到这种形态的就是完美标准,然后使用一点面碱加温水浸泡一个小时,用清水冲凉就可以了 。
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3、干鱼肚泡发技巧准备一个盆,往里面放入适量清水,然后放入干鱼肚 , 静置6小时 。在锅中放入适量清水 , 再将姜片和鱼肚放进去,煮开后关火,让其放凉 。放凉之后把鱼肚放入清水中,反复清洗几次直至洗净,鱼肚即泡好 。
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