炒芹菜要焯水吗,芹菜在炒之前需要焯水吗？( 二 ) _生活百科

将蒜剥皮洗净拍碎蒜末，干辣椒洗净切辣椒段，放碗中待用，蒜不能少，可以给整盘菜增香，干辣椒吃不了的话，不要也可以。
锅中加适量清水，大火将水煮开，倒入芹菜段，随即放一勺食用油，再放一勺食盐，食用油可以让芹菜不变色，还会更加翠绿，食盐可以让芹菜变得更加脆嫩，还入味。
这一步就是炒芹菜时的第一步了，并不是直接将芹菜倒油锅里炒，很多人都不知道，导致芹菜炒出来没有饭店的好吃，明白后，可以试试这么做。
芹菜焯水后捞出待用，如果买的是普通豆干，也可以切片后放锅里焯下水，如果是香干就不用了，因为它本身就有味道。
炒锅洗净烧干，倒入食用油，烧热后，将蒜末、干辣椒倒入锅中，炒出香味，接着将芹菜段倒入锅中，大火快速翻炒，因为焯过水，所以炒制的时间不能太长。
再将豆干倒进去翻炒，翻炒均匀后，撒食盐和鸡精翻炒，这样一份芹菜炒豆干就做好了。
芹菜吃起来更脆，还绿油油的很好看，芹菜炒豆干这道菜，比较清淡，还营养高，很适合现在这个季节
炒西芹肯定是要焯水的。
西芹是可以直接生炒的，但相对来说还是焯一下再炒较好，炒前焯一下水，可大大缩短炒菜时间，还能够去除掉西芹的农药残留以及草酸物质，草酸对于人体的消化系统会产生一定的刺激作用，对于人的健康是有危害的，所以要焯水。
这个根据个人的口味，嗯有的年轻人牙口好的就不需要焯水，如果年年老的可能要焯一下水

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3、芹菜炒之前需要焯水吗炒芹菜需不需要焯水1、炒芹菜需要焯水。炒芹菜前要焯水的原因：芹菜经过焯水后，再重下锅炒容易熟。可以去除农药残留。保持蔬菜色泽、除掉异味、涩味和草酸。
2、每100克芹菜中含有蛋白质2.2克、脂肪0.3克、糖类1.9克、钙160毫克、磷61毫克、铁8.5毫克，还含有胡萝卜素和其它多种B族维生素。芹菜营养丰富，含有较多的钙，磷、铁及胡萝卜素、维生索C、维生素P等，长期以来既作食用，又作药用。

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4、芹菜需要焯水吗需要。
芹菜是需要焯水的。芹菜在烹炒之前最好进行焯水处理，因为不焯水口感不好，一般焯水后能让芹菜更好地去除掉残留的农药、异味或者涩口感。特别是用芹菜制作凉菜时建议先焯水，如果是烹炒可以不焯水，在烹炒过程中也会因高温去除芹菜的涩口感，及一些残留物的分解。
芹菜经过焯水后再下锅烹炒会变得很容易熟，但是据研究表明焯水会造成芹菜的营养成分降低。特别是在一百度的热水中烫2分钟会导致维生素过多的分解，十分钟以上可能会让维生素全部分解掉，所以在烫制的时候要把握好时间。
芹菜焯水的正确方法
1、首先摘去芹菜叶并切除芹菜根，因为芹菜叶的口感发涩，不适合与芹菜梗一起炒菜食用。
2、根据锅的大小把芹菜用手折成尽可能长的段，如果断口处有老筋一定要撕掉，因为老筋会严重影响芹菜的口感。
3、在锅里添加足量的水大火烧滚，然后再添加适量盐和少许食用油。添加盐和食用油则能让芹菜的颜色保持翠绿。
4、把切好的芹菜段倒入滚开的沸水中，保持大火，焯烫至芹菜的颜色变成深绿色时，马上捞出投入足量的冷水中，让芹菜迅速冷却。