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4、炒糖色用油还是用水?可以用糖也可以用水，炒糖色时油的用量不能大 ， 只是起到润锅的作用即可 。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少 。炒糖色其实就是火候难，糖放早了没融进油里，颜色不够；放晚了就糊了，吃起来就苦了 。最好是热锅凉油下糖 ， 冰糖，白糖都可以，不要太大块 ， 分量不能太少，不然炒不起来 。炒的时候火要适中，炒到冒泡基本就可以了 。
冰糖炒糖色用油或水都可以，用油炒糖色冰糖和油的比例为10:3，用水炒糖色冰糖和油的比例为1:1 ， 还可以水油混合炒糖色，水、糖、油的比例是4:5:1 。冰糖炒糖色不管用油还是用水，都要保持锅和锅铲的干净 ， 过程中小火慢炒最好 。当然怕麻烦也可以直接使用成品的色宝糖色，直接使用很方便的 。并且纯冰糖熬制 。
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5、冰糖炒糖色用油还是水?【冰糖炒糖色用油还是水,炒冰糖要不要放油?】用水 。具体做法见下：
准备材料／工具：冰糖适量，水适量 。
1、小火放入适量的水，下入冰糖 。
2、用铲子不停搅拌，慢慢冰糖融化，泛起小泡 。
3、逐渐冰糖呈大泡，再加入适量的水（约30克），继续小火搅拌 。
4、糖色慢慢呈浅黄色 。
5、此时，糖色变成琥珀色，这个变色的过程非常快 ， 一定要注意观察 。
冰糖炒糖色用油或水都可以，用油炒糖色冰糖和油的比例为10:3，用水炒糖色冰糖和油的比例为1:1，还可以水油混合炒糖色 ， 水、糖、油的比例是4:5:1 。冰糖炒糖色不管用油还是用水，都要保持锅和锅铲的干净，过程中小火慢炒最好 。当然怕麻烦也可以直接使用成品的色宝糖色 ， 直接使用很方便的 。并且纯冰糖熬制 。
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