1、蒸肉包子要蒸多少分钟才能熟?包子有大有?。?有肉的也有素的，该蒸多少分钟呢？我们在制作包子的时候，不管是发面时间 ， 还是蒸制时间 ， 都是制作包子的关键，只要我们掌握好时间，再运用以下这些小技巧，出锅后的包子才会蓬松暄软而且不塌陷 。
一、包子蒸多少分钟才能熟
不管是蒸制包子还是馒头，我们计算时间的方法都是以上气后开始计时 ， 关火后焖3-5分钟 。如果包子蒸制的时间过长 ， 就会导致包子出现塌陷、回缩等情况，还会影响包子的口感 。
1.小笼包，上气后蒸10分钟 。
2.中号的素馅包子，上气后蒸12分钟 。
大号的素馅包子 ， 上气后蒸15分钟 。
3.中号的肉包子，上气后蒸15分钟 。
大号的肉包子，上气后蒸20分钟 。
二、掌握发面时间
1、我们在发面的时候，因为季节的不同，发面的速度也不同，但面发后的状态会是一样的 。夏季天气炎热面团一般醒发40-60分钟左右，冬季天气寒冷醒发的时间就会加长，大概就是1-2个小时左右，发好的面团是原面团的2倍大 ， 如果发面时间过长 ， 面团就会发酸 。所以我们一定要掌握好发面时间，观察发面的状态 。
三、包子怎样才能蓬松暄软
1、配方比例 。500克中筋面粉加入5克的酵母 ， 550克的温水 。包子想要蓬松暄软，首先就是它的配方比例，水多包子就会软 ， 用温水和面激活酵母菌，可以提升发面速度 。切记在做包子之前一定要看一下酵母的保质期，过期的酵母发酵会特别差 ， 有时还会发酵不起来 。
2、加入猪油 。面搅拌成絮状时，在面筋未形成阶段加入猪油，这样能够更好地保护面筋，让蒸熟的包子更松软，还很润很白 。因为猪油可以使面筋表面形成一层薄膜，让面筋更柔软，也更有韧性 。而柔软和有韧性的面筋，就能够促使面团保持住更多的气体 ， 所以包子才能够更蓬松 。一斤面粉加入5-10克猪油 。
3、加入啤酒 。我们在和面的时候加入适量的啤酒有利于面团的发酵 ， 因为啤酒里含有麦芽糖、二氧化碳等 。而麦芽糖可以为酵母菌提供能量，二氧化碳可以使面团更蓬松 。一斤面粉中加入50克啤酒即可 。
4、加入白糖 。面团中加入适量的白糖，在各种酶的作用下可以分解成葡萄糖，给酵母作为养分，促进酵母菌的生长 。糖还有一定的渗透压作用，能够影响面团中蛋白质的吸水，调节面筋膨胀度 ， 改善面团性质 ， 所以蒸制出来的包子就会比较松软 。不喜欢甜的也可以不放，一般500克的面粉中加入5-10克即可，不能过量 。
四、包子怎样不塌陷
1、加入盐 。和包子面团的时候 ， 加入少量的盐可以增加包子面皮的风味，而且还能够控制和调节酵母的发酵速度 。因为盐能够改变酵母发酵环境的PH值 ， 还能影响酵母的活性 ， 增加面筋筋力，使蒸制出来的包子不塌陷，还更加洁白 。
2、揉制排气 。酵母在发酵的过程中因为酵母菌生长繁殖，促使面团体积增大 ， 形成密集的蜂窝组织，所以在蒸制包子的时候必须排气，不然蒸制出来的包子坑坑洼洼，容易塌陷 。醒发好的面团经过揉制排气后，酵母菌就会均匀地分布在面团中，使面团恢复柔韧性，这样蒸制出来的包子才会柔软细腻，不会塌陷 。
3、二次醒发 。包制好的包子生胚，二次醒发至1.5倍大，夏季醒发时间就是15-20分钟左右，冬季是20-30分钟左右，包子生胚拿在手里轻飘飘的就是醒发好了的状态 。要是包子二次醒发时间过长，蒸制出来的包子就会出现塌陷、回缩的 。
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