意外的情况就是，为什么有些蜂农卖蜂蜜，说蜂蜜的保质期只有一年呢？这个很简单，他生产的是不成熟蜜，而永不变质的蜂蜜，指的是波美度高的成熟蜜 。
【蜂蜜有保质期吗?放久了还能吃吗,蜂蜜保质期一般多久？放了3年以后还能吃吗？】蜂蜜中本身含有许多天然的耐糖酵母，当蜂蜜的浓度低（一般在波美40度以下），含水量超过23%时，在适宜的温度条件下（尤其是在夏季），酵母菌会导致蜂蜜发酵 。它们将蜂蜜中的葡萄糖、果糖转化成乙醇（即酒精）、甘油、水等 ， 并释放出二氧化碳，产生气泡 。
很多人说：“我是从蜂场买的蜂蜜 ， 最纯了！”而蜂蜜是永无保质期的 ， 所以他们搞不明白，这“最纯”的蜂蜜为什么会发酸、发馊、产生泡沫气体并导致胀瓶，最后严重变质呢？很简单，那个蜂蜜是非成熟蜜 。
前两天见同事拿了一瓶康维他的麦卢卡花蜂蜜，原产于新西兰的进口蜜 。乍见此蜜，惊异于它的保质期竟然是5年 。国内的蜂蜜保质期一般标是2年或18个月 。从标签判断，这个康维他蜜 ， 应该是他们在中国的总代理进口的原料蜜，在中国灌装生产的 。为什么在遵守同样的《食品法》的前提下，国内的蜂蜜保质期标2年，而康维他却标了5年？
没有确切的证据，我是这样猜测的：康维他这个蜜是天然成熟蜜，天然成熟蜜永无保质期，所以标5年，没有什么不可以 。但是 ， 国内的蜂蜜，90%以上是浓缩蜜 。因为加工浓缩，质量严重受损 ， 如果保质期在两年以上，两年之后，有工商部门再来检测，这瓶浓缩蜜就会很多指标不符合国标（GB18796-2005），尤其是“羟甲基糠醛”这一项上，就会严重出现问题 ， 就会被工商部门鉴定为问题蜜 。那得不偿失 。
所以，两年或18个月是国内浓缩蜜惯常用的保质期标法 。时间一久，约定俗成 ， 大家都标成两年或18个月了 。但是开封后要尽快食完 。
纯正的蜂蜜放置久了，没有外在污染的话是可以食用的，蜂蜜具有很强的抗菌能力，是世界上唯一不会腐败变质的食品 。真正成熟的蜂蜜久置后完全能食用，没有什么严格保质期，但作为食品上市，根据《食品法》都要求在食物商品上标明保质期 ， 因此蜂蜜生产厂家一般把蜂蜜保质期定为2年 。
1913年美国考古学家在埃及金字塔古墓中发现了一坛蜂蜜，经鉴定这坛蜂蜜已历时3300多年，但一点也没有变质，至今还能食用 。可见，真正成熟的蜂蜜久置后完全能食用 。
消费者选购的蜂蜜往往由于种种原因未能及时食用，时间一长便忘了 ， 有时一忘就是好几年，看来蜂蜜还是好的，但早已过了保质期 ， 于是要问：这种久置的蜂蜜还能食用吗？
科学研究和实践证明，蜂蜜具有很强的抗菌能力，是世界上唯一不会腐败变质的食品 。1913年美国考古学家在埃及金字塔古墓中发现了一坛蜂蜜，经鉴定这坛蜂蜜已历时3300多年，但一点也没有变质，至今还能食用 。可见 ， 真正成熟的蜂蜜久置后完全能食用，没有什么严格保质期，但作为食品上市，根据《食品法》都要求在食物商品上标明保质期，因此蜂蜜生产厂家一般把蜂蜜保质期定为2年 。
但必须指出的是，如果不是成熟的蜂蜜或掺水等劣质产品，这些蜜久置后都会发酵冒泡、变酸、是不能食用的 。当然如果发酵不严重的话，在60℃左右水浴加热半个小时处理后还是可以食用的 。<
总之 ， 不管什么蜂蜜，也无论保存了多久，只要未发生变质 ， 是可以食用的，不会对身体有害 。只是久置的蜂蜜与新鲜蜂蜜相比，营养价值略差些 。
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