“菌落总数”这个指标是用来衡量一个食品里细菌的总量 。菌落总数上升不代表吃了一定会有问题 。
细菌包括三种：对人体无益也无害的普通细菌；对人体有益的益生菌；还有导致食物中毒的致病菌 。
我们吃了腐败变质的食物，引起食物中毒，本质上是致病菌大量繁殖导致的 。而其他类型细菌在食物表面繁殖，可能会影响食物风味，品质，但不会导致食品安全问题 。
【隔夜的西瓜能吃吗,西瓜隔夜还能吃不】对于大部分预包装食品 ， 往往会对菌落总数进行限定，这是因为通过总细菌量的计算，可以大致看出整个工厂操作环境的卫生程度 。
但对于冰箱中储存的新鲜食物，是不太容易从菌落总数的指标中判断食物还能不能吃的 。
首先，家里的卫生条件没有工厂控制得那么严格 ， 微生物无处不在；第二，西瓜本身属于新鲜、短保质期食物 ， 在冰箱冷藏温度下，一部分微生物仍然会生长 。
因此只要切开的西瓜在冰箱中放置一段时间，菌落总数肯定免不了呈指数上升，这是正常的 。
某评测机构在西瓜冰箱储存16小时后，发现有保鲜膜覆盖的那组西瓜，菌落总数增长到了42000CFU/g 。
听起来是不是比“一口8400个细菌”更吓人？其实这还没到一些预包装食品的最大限量标准 。
比如 ， 这是国标中对冷饮中菌落总数的限量标准：
这里面用的是三级采样的标准，n=5 ， c=2，m=25000 ， M=100000（单位：CFU/g 或 CFU/ml） 。
简单来说就是，国标规定必须取5个不同的平行样品，其中最多可以有2个样品的菌落总数在25000到100000之间，而其他的样品则必须小于25000 。
也就是说，你在吃完全符合国家标准、工厂严格控制卫生的冷饮的时候，菌落总数都有可能是超过42000这个数的 。
总之，如果想证明有食品安全风险，需要加测大肠菌群、致病菌（比如金葡菌、李斯特菌，沙门氏菌等） 。
叁 学会正确吃瓜 ， 拒绝提心吊胆
一、买新鲜完整的西瓜
建议大家尽量不要买已经切开的西瓜，因为不知道已经保存了多少时间 。
二、使用干净的切瓜用具
如果水果刀和菜板被细菌污染，也会影响西瓜的品质 。最好使用专用水果刀，尽量不要与切菜刀混用；切西瓜时做好刀具和砧板的清洁，切瓜之前用开水反复烫刀 。
三、常温储存勿超4小时
高温环境下，无论是否贴保鲜膜，6小时左右就会滋生大量细菌，4小时以内细菌滋生量少，最好现切现吃 。
四、冷藏保存有讲究
为防止食材交叉污染和串味 ， 使用保鲜膜还是较好的一种手段 。但如果冰箱里有单独储藏西瓜的空间 ， 不会造成串味、不会造成水分流失 ， 就不建议覆盖保鲜膜 。冷藏时间最好别超过24小时 。
夏季正是吃西瓜的季节 。可是 ， 切开一个西瓜不一定能一下子吃完 。那么，隔夜的西瓜能吃吗？
对于隔夜的西瓜能不能吃的问题 ， 要分为不同的情况 。比如室温放置的隔夜西瓜肯定不能吃 。尤其是夏季 ， 气温很高 ， 西瓜糖分含量较高，切开后室温下至多放置4小时就会变质，所以，隔夜的西瓜不放冰箱是不能吃的 。
然而，西瓜放在冰箱冷藏 ， 低温会抑制菌的滋生速度，储存合理的话，切开后放24小时是没问题的 ， 可以吃 。当然，冰西瓜也不要吃太多哦 。
请点击输入图片描述
? 隔夜瓜拉肚子的真正凶手――细菌
细菌可以分为三种：一种是我们都爱的益生菌、一种是无害也无益的普通细菌、还有一种就是面目可憎的致病菌了 。
经验总结扩展阅读
- 绿豆汤能过夜吗,冰镇绿豆汤可以隔夜吗
- 隔夜茶叶还能泡吗,隔夜茶叶还能泡吗
- 专业的射击耳罩品牌排行榜,什么牌子的隔音耳机好
- 没煮熟的玉米能吃吗,玉米隔夜能吃吗
- 隔夜茶水涂睫毛有用吗,隔夜的茶叶水涂在眼睫毛上真的可以使睫毛变长吗?
- 蛋挞能过夜吗,蛋挞可以隔夜吃吗没有放冰箱
- 晚安心语2023：黑夜的星光无声的清风还有你给我的目光
- 晚安心语2023：喜欢白天的阳光也喜欢黑夜的繁星
- 腊八蒜需要隔绝空气吗 泡腊八蒜瓶子满满的会炸裂吗
- 青团只有清明节有吗 青团隔天吃怎么保存