没有“鱼”的“鱼香肉丝”为什么这么命名？青椒丝，黑木耳丝 ， 红胡萝卜红辣椒，瘦肉丝冬笋 。我想说…鱼呢？拜托，是谁想出“卖羊头狗肉”这个名字的？出来我保证不打你！其实“鱼味”这个名字并不是空穴来风，确实有关于这种食物的起源与“鱼”有关的传说 。没有“鱼”的“鱼香肉丝”为什么这么命名？
相传很多年前，一个四川家庭非常爱吃鱼，做鱼的方法非常独特 。他们最擅长用洋葱、生姜、大蒜、酱油、醋、泡菜和葡萄酒给鱼调味，以使它变得有鱼腥味 。有一天，女人刚煮完鱼，发现今天的锅里有多余的食材，锅里还有剩的食材和鱼汤 。很可惜甩了他们，所以她决定用这些食材炒其他菜 。菜一上来 ， 她相公就回来了 。也许她太饿了 。当那个男人被招待时，她开始吃东西 。女人想让老公吃点别的，怕新吃得不好吃 。后来她看到老公干脆一把抓过去，菜很快见底 。她老公一直问是什么，说好吃 。直到这时，女人才放心下来，告诉丈夫这是炸鱼 。鱼香煎就是这样流传下来的 。
后来 ， 四川人开始热衷于这种独特的油炸方式，于是“鱼香菜” ， 如鱼香肉丝、鱼香三丝、鱼香茄子，在四川菜单上流行起来 。
但是，除了这个坊间传闻，还有一种说法是，所谓的“鱼腥味”其实是一个美丽的错误 。原来川菜里有一种制作手法，就是用四川特有的麻辣豆瓣酱和食材来做菜 。生产的菜菜风味浓郁，回味悠长，被称为“余香系列” 。所以，“鱼香肉丝”应该叫“余香肉丝” 。直到上世纪70年代，“余香肉丝”还被标注在各大餐厅的菜单上 。
其实相对于很多中国名菜来说，鱼香肉丝的历史并不远 。即使是1909年版的成都同兰，里面有1328种川菜，也没有所谓的“鱼香菜” 。“鱼香肉丝”的真名，其实是抗战时期蒋介石的特别厨师 。据说他做菜手法的灵感其实来源于那盘泡椒肉丝 。
话说回来，不管怎么看这盘鱼香肉丝，好像都很普通 。和很多名菜相比，食材不贵也不复杂 ， 但似乎更取决于厨师的技术！你要知道，如果你要做一道看似家常菜的菜，那就是对手艺的考验！
鱼香肉丝就是这样！首先，做鱼香肉丝的时候，选的肉一定要三分肥七分瘦，这样肉丝才不会太硬，不会太油 ， 也不会太腻 。用冬笋、黑木耳、泡椒等配料 ， 用盐、糖、醋、葱、姜、蒜等调味，制成的鱼香肉丝不仅色泽鲜艳，色彩鲜艳，而且甜、咸、酸、味浓 。入口后肉丝嫩滑，黑木耳冬笋酥脆，夹杂着蒜葱姜的味道 。几种口味不断冲击味蕾，堪称味觉盛宴
但是这种鱼香肉丝真的是抗战时期的鱼香肉丝吗？
我曾经看过一篇关于这个的文章，说老人们正宗的鱼香肉丝其实就是肉丝和泡椒，没有其他成分 。一口吃完，肉丝都软嫩的 。后来，为了节省成本，餐馆开始增加配菜，这种做法逐渐进入家庭 。
话说对于我们这些生活在蜜罐里的人来说 ， 即使是鱼香肉丝这种全肉也不贵，而且它的味道也是那么好吃，所以时不时地满足一下自己的渴望也不是什么难事 。然而这道菜是抗日战争时期命名的 。在那个年代，人们吃一次这道荤菜可能没那么容易 。
虽然我是年轻一代 ， 但是我被老一辈的抗战生活深深感动 。前几年，建州博物馆举办了以抗日战争为主题的大型文化展览 。日本侵华时，我们不仅赢得了很多奖杯，还赢得了很多抗战瓷器，这些都是非常重要的历史纪念物 。
比如这块“铁血救国，战到底”的盘子，就是当时展出的一级文物之一，“铁血救国，战到底”的瓷器之一 。就外观而言，虽然不像那些古代的帝王瓷器，有着华丽的绘画，没有特殊的瓷釉，但“铁血救国，抗战到底”这八个字足以让人觉得轰轰烈烈，撞地！
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