1、红烧肉起源在哪里?红烧肉，一道著名的大众菜肴 ， 各大菜系都有自己特色的红烧肉 。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化 。
考究红烧肉的历史 ， 确实难以说清楚它产生于何时、何地，不过，由于东坡先生孜孜不倦的努力，从他那时起 ， 红烧肉就正式的走上了历史的舞台 。“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃 ， 贫者不解煮 。慢着火，少着水，火候足时它自美 。每日早来打一碗，饱得自家君莫管 。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗好吃”，而且，还深谙红烧肉“慢着火 ， 少着水，火候足时它自美”的烹饪之道 。
苏式红烧肉的做法：
1．带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净 。
2．盆中装入凉水，加入一大勺料酒 ， 放入五花肉块，浸15分钟 。
3．将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水 ， 至少高过肉块两寸以上 。
4．大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫 。
5．转小火微沸，一个半小时 。(中间我加盖了超市里买来的滤油布 ， 帮助去掉一些油份，没有的话可以不用 。)
6、转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓 。
7．加入冰糖 。
8.烧到汁浓 ， 加点盐调整一下味道，最后点香油出锅 。
其它做法：
步骤1、五花肉切条放入凉水中撇去血沫；
步骤2、焯水定型；（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮了）
步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块；
步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；
步骤5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；
步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；
步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火；
步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道 ， 会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；
步骤9、加少许绍酒，加开水烧，熟得快，加入茶叶水，可以去腥味 。
步骤10、最后加酱油调色，加盐调味；
步骤11、改回炒锅大火，放冰糖 ， 使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀 。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾）
编辑于 2020-12-03
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卤肉颜色红亮的秘诀,掌握这几个技巧,卤出的肉又香又入味
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2、红烧肉起源哪个省?北宋年间，苏东坡时任徐州知州，有一年，洪水发的厉害，百姓尽皆被洪水所害，有的被淹死，有的住所被冲跑，有的无家可归 。解决洪水问题，如何有效的抗洪救灾摆在了苏东坡的日程 。
底下官员建议，出动征服官兵一同抵抗洪水 。于是苏东坡派士兵，再引领有能力的百姓壮力经过几百天的努力奋战，终于使得徐州城脱离了洪水的魔爪 。
百姓一时欢欣鼓舞 ， 都送上自家的猪肉以感谢苏东坡的救命之恩 。苏东坡也没有拒绝，而是吩咐府上的家人家厨将这些猪肉都做成红烧肉，分与百姓来吃 。
由于苏东坡做的红烧肉极为讲究和美味，一下子使得红烧肉这道菜名大燥，瞬间在百姓中间传开 。
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