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平底锅能炒饭吗,平底锅和圆底锅炒菜有什么区别？

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1、平底锅和圆底锅炒菜有什么区别?平底锅和圆底锅炒菜有什么区别？
先说一下平底锅和圆底锅 。好多人说平底锅是舶来品，但其实就本小厨的童年生活来讲，平底锅的前身早就有了 。
原来在乡下有一种烙饼的炊具，一张圆的铁盘 。这灶具只在烙饼时用，用法也特别简单，三块砖头一支，铁盘放在上面，然后下面生火，上面烙饼 。生火讲究的是火稳不急，烙饼讲究的是翻面有度 。
它的原理就是平底锅了，火慢且稳 。现在的平底锅也主要是做一些煎、烙的菜品 ， 譬如煎个鸡蛋，烙个馅饼 。
而圆底锅，则是老祖宗的锅，从古至今的影视剧里，大厨们玩厨艺用的都是圆底锅，从没看过哪个大厨在那用平底锅炫技 。
圆底锅适合的是大火爆炒 ， 而且由于锅不平导致受热不均，从而要求厨师要翻炒颠勺，甚至是让灶火烧进锅里 。
真要说到平底锅和圆底锅炒菜的区别，应该有这几点：
1、针对的“菜”不同：平底锅适合煎，更多是西方菜系，像是牛排鸡蛋之类；圆底锅适合炒，更多是中餐，范围就光了 。
2、针对的“火”不同：平底锅慢火，甚至用电磁炉都行；圆底锅就喜欢大火，恨不得加上鼓风机，但它对电磁炉就无福消受了 。
3、针对的“技”不同：平底锅一般来说把握个火候 ， 出错率较低；而圆底锅讲究的多 ， 火候 ， 用油，颠勺，从来用锅气来形成菜肴的层次感 。
总的来说，锅气（镬气）才是圆底锅的灵魂 。
镬气，当恰当地烹调时，食物味道及口味的精华都被烹调出来，称为“有镬气” 。要烹调“有镬气”的食物，必须要利用猛烈的火力烹调;并要快速地抛起镬里的食物 。具体而言，当食物受极高的温度烹调(超过摄氏200度，亦即是大约华氏400度)，便会发生焦化反应及美拉德反应(又称非酶棕色化反应) 。
从镬气的解释来看，平底锅是做不到的 。
所以总结来说，家里两个灶，最好也配两个锅，一个平底锅，一个圆底锅 。这样就吃啥啥不愁了，至于怎么能炒出锅气来，就只能慢慢摸索了 。
平底锅和圆底锅炒菜主要可以从以下几个方面看出区别：1、功能上有区别：平底锅用于煎、炒、炸、煮等，而圆底锅多用来煮汤、煮粥等 。2、热量的传递不同：平底锅的热量传递比较均匀，而圆底锅的热量传递较快，热量分布不太均匀 。3、外形上有区别：平底锅外形比较平整 ， 而圆底锅外型比较圆润 。4、使用场合不同：平底锅适用于炒饭、炒菜等，而圆底锅适用于煮汤、煮粥等 。平底锅和圆底锅炒菜主要可以从以下几个方面看出区别：1、功能上有区别：平底锅用于煎、炒、炸、煮等，而圆底锅多用来煮汤、煮粥等 。2、热量的传递不同：平底锅的热量传递比较均匀，而圆底锅的热量传递较快 ， 热量分布不太均匀 。3、外形上有区别：平底锅外形比较平整，而圆底锅外型比较圆润 。4、使用场合不同：平底锅适用于炒饭、炒菜等，而圆底锅适用于煮汤、煮粥等 。平底锅和圆底锅炒菜主要可以从以下几个方面看出区别：1、功能上有区别：平底锅用于煎、炒、炸、煮等，而圆底锅多用来煮汤、煮粥等 。2、热量的传递不同：平底锅的热量传递比较均匀，而圆底锅的热量传递较快，热量分布不太均匀 。3、外形上有区别：平底锅外形比较平整，而圆底锅外型比较圆润 。4、使用场合不同：平底锅适用于炒饭、炒菜等，而圆底锅适用于煮汤、煮粥等 。平底锅和圆底锅炒菜主要可以从以下几个方面看出区别：1、功能上有区别：平底锅用于煎、炒、炸、煮等，而圆底锅多用来煮汤、煮粥等 。2、热量的传递不同：平底锅的热量传递比较均匀，而圆底锅的热量传递较快 ， 热量分布不太均匀 。3、外形上有区别：平底锅外形比较平整，而圆底锅外型比较圆润 。4、使用场合不同：平底锅适用于炒饭、炒菜等，而圆底锅适用于煮汤、煮粥等 。

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