2、砂锅第一次使用的时候需要用小刷子把砂锅内壁的很多的小沙粒刷掉 ， 防止沙粒掉进食物中去 。
3、新买来的砂锅，往往漏水，这是因有许多砂眼的缘故 。新锅第一次使用时 ， 最好做面汤或稀粥，吃完后，先不刷锅 ， 把它放火炉边烤一下，使锅里的面糊干结，堵住锅壁上那些微小的砂眼，然后洗净 。这样，砂锅就不会漏水了 。
4、煮制时不可急冷，如需加水，也要加入热水，以免冷热冲击，减少其使用寿命 。
5、轻拿轻放，别“硬碰硬” ， 毕竟是土制品，磕碰会让其“体无完肤” 。
砂锅是陶制品，能较好地保持食品的色、香、味，很多人喜欢用它来熬汤、炖肉 。但国家日用陶瓷质检中心高级工程师张侃认为，若使用方法不当，砂锅很容易损坏，甚至容易发生意外 。因此，在使用砂锅时 ， 须注意以下几点：
1、砂锅的瓷釉中含有少量铅，所以新买的砂锅最好先用4%的食醋水浸泡煮沸，这样可去掉大部分有害物质 。砂锅内壁有色彩的则不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物 。
2、新砂锅使用前，最好用淘米水煮一下 ， 这样可以堵塞住砂锅细微的孔眼，防止渗水，以延长使用寿命 。每次使用以前，须先擦干砂锅外面的水 。煮的时候如果发现水少了 ， 应及时加点温水 。锅内的汤汁千万不要溢出或者烧干 。砂锅最忌空锅干烧，也不可将冷锅猛然放于旺火上，以免砂锅炸裂 。
3、砂锅不宜炒菜和熬制黏稠的食物 。
4、使用砂锅的火候与使用其他类型锅的火候不一样 。一般用铁锅烧菜的火候是武火―文火―武火 ， 而砂锅烧菜则是先用文火，再用旺火，待汤烧开后 ， 最后用文火烧熟 。烧好菜后，砂锅应该放在干燥的木板或草垫上，千万不要放在瓷砖或水泥地上 ， 否则砂锅骤然受冷会破裂，容易烫伤人 。
扩展资料：
砂锅（外文名：Casseroles）是一种炊具 。传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，经过高温烧制而成，具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点 。依靠砂锅的菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头等 。
由于制作工艺与原料问题，传统砂锅不耐温差变化，容易炸裂，不能干烧 。针对传统砂锅的这一问题 ， 近十年，经过研发改良后，在原料上加入了锂辉石 ， 制造出耐高温砂锅，使得砂锅保持原有优点的情况下，还能够承受数百度高温干烧而不裂，大大提高了砂锅的实用性 。
砂锅特性：
【砂锅为什么要用淘米水煮,砂锅第一次用什么煮】砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度 ， 有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出的越多 ， 煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂 。
1、传热快 ， 散热慢，保温能力强，一般砂锅在关火5到10分钟后 ， 锅内食物还能保持接近沸腾的热度 。
2、砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，能最大限度地释放食物味道 。
3、 适用于小火慢熬 。
注意如下：
砂锅第一次使用时，最好煮面汤，或者粥，浓淘米水 。
放一段时间，使面糊，米汤干结 。
把砂锅内壁的微小孔隙堵住 ， 然后把砂锅刷干净，这样可防止漏水 ， 在烧水时也不会有吱吱声 。
每次使用砂锅前，要用干布把砂锅外壁的水渍擦干，烧时砂锅内要保持一定的水量 ， 切勿干烧 。
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