牛排什么部位的肉最好,牛排买哪个部位的肉好 _生活百科

1、牛排买哪个部位的肉好适合做牛排的部位：
1、肋眼牛排
肋眼（Rib Eye），也有称为眼肉牛排，取自牛的肋背部位，是最经典的牛排部位之一，位于牛的第六到十二根肋骨位置的背部长肌上段。
这个部位是一个各方面都很均衡的位置，肉质的嫩度适中，油花分布均匀，同时又带有点筋头，肉质柔嫩多汁。
2、西冷牛排
西冷牛排最明显的标志就是一条白色肉筋。韧度大于肋眼，但是有嚼劲，而且肉筋经过煎烤之后会散发出非常浓郁的香味，是牛排中非常好的部位，牙口好还喜欢香味的，可以考虑这个部位。
口感：嚼劲十足，肉汁丰富；
适宜人群：年轻人、牙口好的人
3、菲力牛排
菲力牛排就是牛的里脊肉，是十分稀少的部位。虽然一头牛看起来很大，但是一头成年公牛身上切出的里脊重量，只有4Kg！
这4kg并不是都可以切出菲力来，因为粗细两端不符合成品标准，只有中段可以切出菲力牛排，只占整条里脊的60%左右，真正可以售卖的菲力也就在2.4kg! 。
牛排选购技巧
1、优质牛排：口感Q弹，有正常的牛肉味，肌肉纤维的嚼劲好，煎全熟后容易变老（说明这个牛排没有添加嫩肉粉。是整块切割的牛排）。
劣质牛排：怎么煎也不会太老，口感较渣、没弹性，更有甚者入口即化。
2、煎牛排到5成熟左右，切开牛排，看中间肉质的颜色。正常的牛排，烹饪后的边沿颜色是肉棕色的。如果有其他不好的添加剂加入的牛排，颜色会较鲜艳一点。
3、外形：
组合/拼接牛排：太过圆润规整。
整体切割牛排：不会太过圆润规整。
4、肌肉纹理：
合成/拼接牛排：纹理散乱，没有一致的走向。
整块切割牛排：肌肉纹理自然，每一组肌肉纤维的走向都是一致的。

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2、做牛排选哪个部位的牛肉最佳1、先讲牛排的取出部位：牛排的取出部位不同，则有不用的名称及烹调方式。
2、牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。
肉质鲜美，有大理石纹。
适合用以烤、煎、炸、红烧。
3、带骨沙朗：牛的肋脊部。
运动量?。饽矍矣突ň?，可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。
4、沙朗：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适用于牛排。
腓力：牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩，可用以做牛排或铁板烧。
丁骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位。
菜品特色：
1、英文STEAK一词是牛扒的统称，其种类非常多，常见的有以下四种:
2、TENDERLOIN(嫩牛柳，牛里脊)，又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。
由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
3、RIB-EYE(肉眼牛扒) ，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。
食用时不要煎得过熟，3成熟最好。

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3、牛排用哪个部位的肉最好牛排用哪个部位的肉最好
牛排用哪个部位的肉最好，牛排的味道是很好的，而且喜欢吃牛排的人，一定会对牛排那个部位最好吃有所研究，吃牛排这事儿里面的学问实在太多，尤其是牛身上那么多部位，下面是牛排用哪个部位的肉最好。
牛排用哪个部位的肉最好1
一、牛排要哪块肉是最好的