牛的肋骨和脊的肌肉新鲜而嫩 ， 它们可以用作牛排，肉鲜嫩耐嚼，牛腰肉的肉部分可以用作菲力牛排，该部位很少运动 ， 肉质鲜嫩，脂肪含量很低，牛的前肋骨可用作短肋骨 ， 肉强壮，有很多油腻的肌腱和脂肪，适合烧烤 。
二、牛排有哪些种类
1、原汁原味牛排，顾名思义 ， 它是直接从牛身上切下来的肉，这种肉是最原始的天然肉 。如果您想吃牛排，我们应该购买这种牛排，而不是加工牛排，谁知道在加工牛排之前会是什么样子，因此最好吃原汁原味的牛排 。
2、腌制牛排，您可以在看到这种牛排时跳过它，因为腌制牛排不是很好 。腌制可以掩盖好牛排的原始香气，也可以掩盖质量不好的牛排的味道，其实这种牛排的肉的味道很难闻，所以一般腌制牛排有点问题，腌制过程可以掩盖肉的难闻气味 ， 大家可不要吃这种牛排 。
3、合成牛排，这是传说中的.“假肉”，据说是假肉 ， 因为它是将各种碎肉与食用胶粘在一起，然后切成均匀的大?。?而且味道不算什么 ， 腌制后只是肉的味道 。
三、怎么挑选牛排
要确定吃牛排的人，如果您自己吃，则应根据自己的喜好进行选择 ， 如果是儿童，请尝试选择嫩多汁的肉，例如菲力牛排 。如果您是朋友，则应考虑您的朋友是在减肥 ， 嫩牛排还是老牛排 。老大多数人喜欢吃老牛排，因为它的肉嫩而有嚼劲 。
最后要说的是，如何确保在选择牛排之前确保牛排的质量 ， 这是牛排品牌的问题，从饲养牛只到提供餐点的每一步，大品牌的牛排都得到保证 ， 小作坊的牛排永远不会如此详细，因此，选择大品牌或者知名品牌的牛排比较合适，质量有保证，可以吃得更健康 。
牛排用哪个部位的肉最好2
1、做牛排最适合的部位根据价格高低和鲜嫩程度，依次是牛柳、西冷和眼肉 。牛柳又称牛里脊、牛腓，餐厅里的菲力牛排 ， 就是指的这块肉 。牛柳是牛肉中肉质最鲜嫩的部位，物以稀为贵 。
也是牛肉中价格最贵的，而且几乎没有油脂，鲜嫩，特别适合老人和孩子 。牛柳位于牛腰部两侧，从第十三根肋骨处，由细到粗一直延伸到盆骨，左右各有一条 ， 适合煎、炸、炒、牛排 。
2、西冷就是牛脊柱外面包裹的一块肉，也叫牛外脊或沙朗 ， 餐厅里的西冷牛排或沙朗牛排就是用的这块肉 。西冷牛排都带筋、有脂肪，煎、烤起来味道更香，肉质细嫩，口感也好 。要注意做西冷牛排的时候要放在保鲜袋里捶打断筋，这样煎的时候不会回缩 。
3、做牛排还能选眼肉 。眼肉一端与上脑相连，另一端与外脊相连，眼肉外形酷似眼睛 ， 脂肪交杂呈大理石花纹状，由于肋脊部的运动较少，眼肉肉质细嫩 ， 脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁 。适合涮、烤、煎 。
4、牛排的营养价值
?。?）牛排中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的 。其中包括：蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸 。
?。?）牛排食物中所含有人体所须这8种必需氨基酸 ， 而且是100%吸收 。
?。?）牛排的瘦肉部分，含有丰富的优质蛋白质、铁质、维生素B群等优异的营养成分 。
?。?）牛排的另一特征，即是含有均衡营养的氨基酸 。发育期的小孩为有强壮的体魄；老年人消化机能退化、吸收能力降低等 ， 都需多加摄取 。
?。?）牛排含丰富、易为人体吸收的铁质，将氧气、能量输送到身体各处，都靠血液中红血球的血红素 。而其成分都不能缺少铁质 。食物中所含的铁质共分2种，常减肥的女性容易出现贫血的现象，对于想保持神采奕奕的人，预防贫血是很重要的 。
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