取一小段姜，去皮切片；豆腐切成小方块，白萝卜去皮刨成丝 。
2、锅里放少许猪油加热后，再将鲫鱼放入锅里 ， 慢火煎 。煎至鲫鱼两面金黄 。
小贴士：热油下锅，鱼皮不容易粘锅 。如果怕煎鱼粘锅，可试试在放油前用姜片擦拭一下锅底，这是流传已久的民间小窍门 。
慢火将鲫鱼两面煎至金黄 ， 不可用大火，必须煎透才好
3、汤锅装适量水烧开，将煎好的鲫鱼、鱼鳔和姜片放入汤锅中，盖上锅盖大火烧 。
小贴士：水烧开后再放入鲫鱼，或者直接倒入刚烧开的水 ， 然后用大火一直煮出奶白的汤色 。最好一次加足够的水 。如果中途需要加水 ， 必须加热开水 。
4、煮到汤色变白后放入豆腐块 ， 可改用中火继续煮5分钟左右 。
5、再将白萝卜丝放入同煮5分钟左右 。最后加适量盐调味 。
6、继续煮3分钟左右即可出锅 。随意撒葱花或者香菜 。
因为这次的鱼比较?。?再加上白萝卜水分较多 ， 略冲淡了汤的颜色 。如果没放白萝卜的话，汤色会更白 。
鲫鱼是很常见的一种鱼类，很多人都喜欢通过鲫鱼熬汤 。鲫鱼汤不仅营养丰富，而且可以养生保健，让我们的身体更加健康 。很多人熬了鲫鱼汤之后，会发现糖是白色的，会担心是不是遇到身体内有杂质，其实鲫鱼汤白色代表着肉质很好，是正常的表现 ， 不用担心 。那么 ， 鲫鱼汤为什么是白色的呢？
1、我们再把鲫鱼处理一下，然后我们要先把鱼煎一下，这样再炖汤鱼肉就不会散了，而且炖出来的汤味道会更加浓郁 。我们要用小火煎鱼，这个时间不要太长，经常翻翻面，因为鱼肉比较容易糊 。等煎到两面，微微发黄就可以了 。
2、然后锅中烧热一锅开水 ， 再把煎好的鲫鱼放进去 。一定要注意是开水 ， 如果不用开水的话，很难做出奶白色的鲫鱼汤 。下锅之后，可以再往锅中放几片姜，能给鱼肉去腥 。
3、然后大火煮开，等再次开锅的时候，就可以放入豆腐块 。放进去之后就可以转到中火了，慢慢熬制15分钟 。这个要记得是中火 ， 不要是小火，因为我们要保持水面是翻滚的 。这也是鲫鱼汤变成奶白色的原因之一，如果用小火的话就变成清汤了 。
4、慢慢熬制的时候，你就会发现汤在慢慢变白 。然后就可以加上盐、胡椒粉调味了，再滴上两滴香油的话，会让汤变得更加浓郁 。加入之后再稍微炖一会，看到汤颜色纯正之后就可以出锅了 。
这样一道营养又美味的鲫鱼汤就做好了，而且保证跟外面做的一样 ， 汤是奶白色的 。这道菜，所掌握的技巧就只有两点，第一点就是鲫鱼煎过之后，要等锅中的水烧开之后再下鱼，或者你直接把开水倒在锅里 。这是鲫鱼汤变成奶白色的关键因素，一定不要做错了 。第二点就是很多人熬汤的时候会选择小火熬制，但是熬鲫鱼汤的时候要用中火，保持锅内的水在翻滚 。这是让鲫鱼汤的颜色变得更纯正的原因 。
为什么饭馆的鲫鱼汤都那么白？是放了乱七八糟的添加剂吗 ， 还是用牛奶调和？都不是，是因为饭店的大厨们掌握了这两个诀窍，下面就给大家介绍一下怎样在家炖出乳白色的鱼汤 。
我们发现皮蛋冬瓜汤还有鱼头汤都很白，它们有个共同的特点，皮蛋、鱼头都富含蛋白质，而且脂肪含量都很高 。有人说想要汤白就加猪油，这种方法并不是因为猪油是白色，而是由于猪油中的油脂和蛋白质，在熬汤的时候主要是蛋白质乳化作用 ， 使原本清亮的汤色变乳白 。知道了鱼汤乳白的原理，我们应该怎么根据原理具体操作呢？
经验总结扩展阅读
- 拔河为什么叫拔河,拔河为什么叫拔河
- 换银行贷款为什么要等两三个月 换贷款银行要业主同意吗
- 为什么手上会长疣,手上长跖疣原因是什么
- 成都天空现黑色圆圈现象 成都天空为什么会出现黑色圆圈
- 耳塞可以用水洗吗,慢回弹耳塞为什么不能水洗
- 为什么衣服洗了还是有汗味,为什么洗净的衣服上有汗臭味。
- 为什么衣服会发黄,为什么衣服会变黄
- 高铁红票专用通道是什么意思,高铁票的红色票为什么有专用通道，但票价是一样的，却可以不排队进站
- 为什么会有人类,世界上为什么会有人类？
- 西方人为什么不坐月子,为何外国女人不用做月子？她们体质和中国人不一样吗？