为什么猪油鱼汤更白,如何熬鱼汤会变乳白色？( 四 ) _生活百科

首先将鲫鱼洗净，锅中烧油，放入鲫鱼，将鲫鱼煎至两面金黄。煎鱼一个是可以增加鱼汤的香气，二是使鱼中的脂肪融化，在炖煮的时候流到汤中，使鱼汤变白。煎鱼的时候很容易粘锅，这时候最好的办法是热锅冷油煎，或者用生姜涂抹锅壁，都可以起到不粘的效果。
鱼煎好后往锅中加入适量清水，少许料酒去腥，大火烧开后转中小火继续炖煮。这里大火的目的是让锅中的汤持续沸腾，高温让油脂和水在蛋白质作用下充分乳化，汤色才会更白。有人说可以加牛奶，这里加牛奶其实也是增加汤中的蛋白质，而不是因为牛奶是白色哦。正是因为要持续大火，中途就不要再往鱼汤里加水了，会降低温度影响鱼汤变白。
差不多煮好的时候加入豆腐或其他辅料，出锅之前放少许盐调味就可以了。最后放盐，是为了最大程度的保留鱼的鲜味，如果先放了盐，鱼的鲜味就会很难煮进汤里，影响鱼汤的鲜美味道。
鲫鱼汤

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4、鱼汤如何熬得浓稠又白?我这人爱吃鱼，但是自己就不太会做，经常是要吃鱼的时候都是家里人做的，最爱喝鲫鱼汤，基本上只要我家那位有空就会给我做鱼汤，他做的鲫鱼汤很鲜，每次我都会喝光光，不仅鲜还香。接下来说一下他做鱼汤的步骤吧:
食材：1.把买回来的鲫鱼弄干净，肚子里的黑膜啥的全都弄干净，把姜蒜切片，葱切一半的末，另一半挽结，倒少许料酒盐和葱白断，姜片盐半个小时。
2.半小时后把腌好的鱼洗干净，锅中倒入少许的猪油，油热后先把切得姜片葱片爆香，再把鱼放下去煎成两面金黄，小火煎，不要煎焦了还有就是翻得时候慢慢翻，尽量保证鱼的完整。
3.把鱼煎好后倒入适量的开水，熬一会放入葱段，和藿香，之后就会看到鱼汤渐渐变白，鱼汤尽量多熬一会儿才香。
4.熬好后的鱼汤可以适量的放一点盐，其他的什么都可以不用放，鲫鱼汤就是要喝原味。
小贴士:1.尽量用猪油煎鱼，还有一个就是鲫鱼鳞可以不应去掉，这样用猪油煎出来的汤才会白，反正熬鲫鱼汤也没多少人吃鱼。
2.如果能够找到藿香的话尽量用放一点藿香进去熬，熬出来的汤出奇的汤。既有鱼的鲜也有藿香的香，组合起来简直就是完美。
3.如果觉得颜色还不够白可以放些豆腐和白萝卜，这样熬出来还会有豆腐和萝卜的鲜香。
4.如果是小朋友喝的话最好先过滤下。安全着想。
多喝鲫鱼汤是有好处但是有些人也是不那么适合喝的哦，喝的时候要因人而异哈。
鲫鱼汤是一道以鲫鱼、豆腐、蘑菇等作为食材制作而成的汤，含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。

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5、鱼汤怎么样炖,汤会很白,很浓。第一是烹调前“养鲜“ 。
鱼类的新鲜其实是另有标准的。并不是通常认为的将“活的”宰杀后立即进食或生食。当然生食所追求的是另一种风味，我们这里先不去讨论了吧。将活鱼“清理”干净后，在18―20℃的室温下放置3个小时左右，这时鱼体蛋白会有一个特别的“溶解期” ，再烹调后所分解出来的醇类物质会使我们更加觉得鲜香。
不是所有的鱼都能熬出白色的鱼汤,鲫鱼最合适.