另外，加工活鱼前应先放血，以便使鱼肉保持洁白，烹调时可根据调味要求使用葱、姜、料酒等 ， 但不宜使用花椒、大料、茴香等厚味调料 。
烹调时多用旺火烧开，转小火炖熟，鱼汤就会很白很浓很香 。
熬鱼汤时，用大火熬出来是白汤，用中火或小火熬出来的是清汤 。所以用大火熬 。
鱼汤要煮得又白又浓 ， 秘诀就是：先把鱼煎香，然后加冷水熬 ， 不要放姜，等鱼汤熬成白色再放姜；其次放几个土豆下去一起熬，最后在鱼汤起锅前放一点胡椒粉吊味，鱼汤就会又白又浓又鲜美了 。
买黑鱼炖汤是白的，且营养价值高！
用小火慢慢先煎一下再炖
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